Ce que disent les chiffres
Avec 23,7 g de protéines pour 100 g, rognon, agneau, braisé est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 28,4 g de protéines, soit 49 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 180e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 232e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 18,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (12,4 mg, 113 % de la référence), vitamine B12 (78,9 µg, 1973 %), zinc (3,8 mg, 35 %).
Rognon, agneau, braisé ou rognon, agneau, cru ?
Face à rognon, agneau, cru, rognon, agneau, braisé apporte 9 g de protéines de plus pour 100 g (23,7 g contre 14,7 g), pour 33 kcal de plus.
L'écart vient d'abord de l'eau : 70,5 g pour 100 g ici, contre 79,7 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 84 g de rognon, agneau, braisé contre 136 g de rognon, agneau, cru.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », rognon, agneau, braisé figure parmi les moins caloriques, parmi les plus salés (8e sur 98), parmi les plus riches en fibres (7e sur 133), parmi les plus riches en fer (2e sur 131) et parmi les plus riches en vitamine B12 (1er sur 129).
Les autres versions de « rognon » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Rognon, boeuf, cuit | 27 g | 171 kcal | 66,9 g |
| Rognon, cuit (aliment moyen) | 26,1 g | 161 kcal | 67,8 g |
| Rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé | 26 g | 167 kcal | 67,7 g |
| Rognon, porc, cuit | 25,4 g | 144 kcal | 68,7 g |
| Rognon, agneau, braisé | 23,7 g | 127 kcal | 70,5 g |
| Rognon, boeuf, cru | 17,1 g | 96 kcal | 79,8 g |
| Rognon, porc, cru | 16,4 g | 98 kcal | 79,1 g |
| Rognon, veau, cru | 16 g | 86 kcal | 78 g |
| Rognon, agneau, cru | 14,7 g | 94 kcal | 79,7 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 23,7 g | 28,4 g |
| Énergie | 127 kcal | 152 kcal |
| Lipides | 3,62 g | 4,3 g |
| dont saturés | 1,23 g | 1,5 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,38 g | 0,46 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 12,4 mg | 113 % |
| Calcium | 18 mg | 2 % |
| Magnésium | 20 mg | 5 % |
| Zinc | 3,8 mg | 35 % |
| Potassium | 178 mg | 5 % |
| Vitamine B12 | 78,9 µg | 1973 % |
| Vitamine B9 | 81 µg | 25 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Langue, boeuf, cuite | 23,7 g | 235 kcal | +0 g |
| Boeuf, steak haché 15% MG, cuit | 23,6 g | 239 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, steak haché, cuit (aliment moyen) | 23,8 g | 231 kcal | +0,1 g |
| Poulet, aile, viande et peau, rôti/cuit au four | 23,8 g | 247 kcal | +0,1 g |
| Pigeon, viande, rôtie/cuite au four | 23,9 g | 213 kcal | +0,2 g |
| Veau, filet, rôti/cuit au four | 23,4 g | 201 kcal | -0,3 g |
| Canard, viande, rôtie/cuite au four | 23,3 g | 194 kcal | -0,4 g |
| Porc, travers, braisé | 23,1 g | 333 kcal | -0,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans rognon, agneau, braisé ?
- Rognon, agneau, braisé apporte 23,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 28,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 84 g de rognon, agneau, braisé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de rognon, agneau, braisé apportent 127 kcal, dont 3,62 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 18,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 180e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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