Ce que disent les chiffres
Avec 20,2 g de protéines pour 100 g, poulet, viande et peau, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 24,2 g de protéines, soit 42 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 342e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 445e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 11,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,63 mg, 15 % de la référence), vitamine B12 (1,29 µg, 32 %).
Poulet, viande et peau, cru ou poulet, poitrine, viande et peau, cru ?
Face à poulet, poitrine, viande et peau, cru, poulet, viande et peau, cru apporte 0,9 g de protéines de moins pour 100 g (20,2 g contre 21,1 g), pour 16 kcal de plus.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 99 g de poulet, viande et peau, cru contre 95 g de poulet, poitrine, viande et peau, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », poulet, viande et peau, cru figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « poulet » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Poulet, viande et peau, rôti/cuit au four | 28,9 g | 213 kcal | 59,7 g |
| Poulet, filet, sans peau, cru, bio | 24,6 g | 118 kcal | 74,1 g |
| Poulet, filet, sans peau, cru | 23,4 g | 110 kcal | 75,1 g |
| Poulet (var. blanc), viande et peau, cru | 21,2 g | 123 kcal | 72,1 g |
| Poulet, poitrine, viande et peau, cru | 21,1 g | 157 kcal | 69,7 g |
| Poulet, aile, viande et peau, cru | 20,4 g | 181 kcal | 66,9 g |
| Poulet, viande et peau, cru | 20,2 g | 173 kcal | 68,1 g |
| Poulet, viande, crue | 20 g | 113 kcal | 74,6 g |
| Poulet, haut de cuisse, viande, cru | 19,7 g | 116 kcal | 76,2 g |
| Poulet, cuisse, viande, cru | 19,3 g | 114 kcal | 76 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, label rouge | 19,1 g | 173 kcal | 69,9 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, bio | 18,1 g | 193 kcal | 68,3 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru | 17,3 g | 192 kcal | 69,2 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,2 g | 24,2 g |
| Énergie | 173 kcal | 208 kcal |
| Lipides | 10,1 g | 12,1 g |
| dont saturés | 2,81 g | 3,4 g |
| Glucides | 0,3 g | 0,4 g |
| dont sucres | 0,2 g | 0,2 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,16 g | 0,19 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,63 mg | 15 % |
| Calcium | 9,69 mg | 1 % |
| Magnésium | 19,8 mg | 5 % |
| Zinc | 1,3 mg | 12 % |
| Potassium | 227 mg | 6 % |
| Vitamine B12 | 1,29 µg | 32 % |
| Vitamine B9 | 10,4 µg | 3 % |
| Vitamine D | 0,53 µg | 4 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, steak haché 15% MG, cru | 20,2 g | 209 kcal | +0 g |
| Porc, rouelle de jambon, crue | 20,2 g | 149 kcal | +0 g |
| Porc, jambonneau arrière, découenné, dégraisssé, désossé, cru | 20,2 g | 148 kcal | +0 g |
| Dinde, aile, crue | 20,2 g | 192 kcal | +0 g |
| Autruche, viande crue | 20,2 g | 159 kcal | +0 g |
| Boeuf, collier, cru | 20,1 g | 198 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, épaule, crue | 20,4 g | 168 kcal | +0,2 g |
| Boeuf, bavette d'aloyau, crue | 20,4 g | 133 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans poulet, viande et peau, cru ?
- Poulet, viande et peau, cru apporte 20,2 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 24,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 99 g de poulet, viande et peau, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de poulet, viande et peau, cru apportent 173 kcal, dont 10,1 g de lipides et 0,3 g de glucides. La densité protéique est de 11,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 342e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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