Ce que disent les chiffres
Avec 19,3 g de protéines pour 100 g, poulet, cuisse, viande, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 23,2 g de protéines, soit 40 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 403e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 519e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 16,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (1,8 mg, 16 %).
Poulet, cuisse, viande, cru ou poulet, haut de cuisse, viande, cru ?
Face à poulet, haut de cuisse, viande, cru, l'écart en protéines est négligeable (19,3 g contre 19,7 g pour 100 g) : sur ce critère, les deux sont interchangeables.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 104 g de poulet, cuisse, viande, cru contre 102 g de poulet, haut de cuisse, viande, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », poulet, cuisse, viande, cru figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « poulet » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Poulet, cuisse, viande, rôti/cuit au four | 24,8 g | 171 kcal | 66,9 g |
| Poulet, cuisse, viande, bouilli/cuit à l'eau | 24,8 g | 188 kcal | 64,3 g |
| Poulet (var. blanc), viande et peau, cru | 21,2 g | 123 kcal | 72,1 g |
| Poulet, poitrine, viande et peau, cru | 21,1 g | 157 kcal | 69,7 g |
| Poulet, aile, viande et peau, cru | 20,4 g | 181 kcal | 66,9 g |
| Poulet, viande et peau, cru | 20,2 g | 173 kcal | 68,1 g |
| Poulet, viande, crue | 20 g | 113 kcal | 74,6 g |
| Poulet, haut de cuisse, viande, cru | 19,7 g | 116 kcal | 76,2 g |
| Poulet, cuisse, viande, cru | 19,3 g | 114 kcal | 76 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, label rouge | 19,1 g | 173 kcal | 69,9 g |
| Poulet, pilon, cru | 18,4 g | 155 kcal | 71,7 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, bio | 18,1 g | 193 kcal | 68,3 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru | 17,3 g | 192 kcal | 69,2 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19,3 g | 23,2 g |
| Énergie | 114 kcal | 137 kcal |
| Lipides | 4,05 g | 4,9 g |
| dont saturés | 1,03 g | 1,2 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,23 g | 0,28 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,99 mg | 9 % |
| Calcium | 10,3 mg | 1 % |
| Magnésium | 22,3 mg | 6 % |
| Zinc | 1,8 mg | 16 % |
| Potassium | 229 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 0,42 µg | 11 % |
| Vitamine B9 | 7,67 µg | 2 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, entrecôte, crue | 19,4 g | 231 kcal | +0,1 g |
| Canard, viande, crue | 19,4 g | 126 kcal | +0,1 g |
| Boeuf, steak ou bifteck, cru | 19,2 g | 223 kcal | -0,1 g |
| Veau, carré, cru | 19,5 g | 145 kcal | +0,2 g |
| Sang, boeuf, cru | 19,5 g | 82 kcal | +0,2 g |
| Veau, pied, cru | 19,1 g | 184 kcal | -0,2 g |
| Agneau, épaule, maigre, crue | 19,6 g | 139 kcal | +0,3 g |
| Poule, cuisse, crue | 19,6 g | 131 kcal | +0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans poulet, cuisse, viande, cru ?
- Poulet, cuisse, viande, cru apporte 19,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 23,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 104 g de poulet, cuisse, viande, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de poulet, cuisse, viande, cru apportent 114 kcal, dont 4,05 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 16,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 403e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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