Ce que disent les chiffres
Avec 19,7 g de protéines pour 100 g, poulet, haut de cuisse, viande, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 23,6 g de protéines, soit 41 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 380e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 489e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 17 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (0,61 µg, 15 %).
Poulet, haut de cuisse, viande, cru ou poulet, cuisse, viande, cru ?
Face à poulet, cuisse, viande, cru, l'écart en protéines est négligeable (19,7 g contre 19,3 g pour 100 g) : sur ce critère, les deux sont interchangeables.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 102 g de poulet, haut de cuisse, viande, cru contre 104 g de poulet, cuisse, viande, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », poulet, haut de cuisse, viande, cru figure parmi les plus salés (23e sur 159) et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « poulet » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau | 26,1 g | 188 kcal | 64,1 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four | 25,9 g | 213 kcal | 62,2 g |
| Poulet, cuisse, viande, rôti/cuit au four | 24,8 g | 171 kcal | 66,9 g |
| Poulet, cuisse, viande, bouilli/cuit à l'eau | 24,8 g | 188 kcal | 64,3 g |
| Poulet (var. blanc), viande et peau, cru | 21,2 g | 123 kcal | 72,1 g |
| Poulet, poitrine, viande et peau, cru | 21,1 g | 157 kcal | 69,7 g |
| Poulet, aile, viande et peau, cru | 20,4 g | 181 kcal | 66,9 g |
| Poulet, viande et peau, cru | 20,2 g | 173 kcal | 68,1 g |
| Poulet, haut de cuisse, viande, cru | 19,7 g | 116 kcal | 76,2 g |
| Poulet, cuisse, viande, cru | 19,3 g | 114 kcal | 76 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, label rouge | 19,1 g | 173 kcal | 69,9 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, bio | 18,1 g | 193 kcal | 68,3 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru | 17,3 g | 192 kcal | 69,2 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19,7 g | 23,6 g |
| Énergie | 116 kcal | 139 kcal |
| Lipides | 4,12 g | 4,9 g |
| dont saturés | 1,1 g | 1,3 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,24 g | 0,29 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,81 mg | 7 % |
| Calcium | 7 mg | 1 % |
| Magnésium | 23 mg | 6 % |
| Zinc | 1,58 mg | 14 % |
| Potassium | 242 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 0,61 µg | 15 % |
| Vitamine B9 | 4 µg | 1 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Agneau, épaule, maigre, crue | 19,6 g | 139 kcal | -0,1 g |
| Poule, cuisse, crue | 19,6 g | 131 kcal | -0,1 g |
| Veau, collier, cru | 19,8 g | 133 kcal | +0,1 g |
| Porc, côte, crue | 19,8 g | 164 kcal | +0,1 g |
| Dinde, cuisse, viande et peau, crue | 19,8 g | 150 kcal | +0,1 g |
| Boeuf, onglet, cru | 19,9 g | 138 kcal | +0,2 g |
| Porc, jarret, cru | 19,9 g | 187 kcal | +0,2 g |
| Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue | 19,9 g | 174 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans poulet, haut de cuisse, viande, cru ?
- Poulet, haut de cuisse, viande, cru apporte 19,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 23,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 102 g de poulet, haut de cuisse, viande, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de poulet, haut de cuisse, viande, cru apportent 116 kcal, dont 4,12 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 17 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 380e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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