Ce que disent les chiffres
Avec 20,4 g de protéines pour 100 g, boeuf, bavette d'aloyau, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 24,5 g de protéines, soit 42 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 333e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 431e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 15,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (3,31 mg, 30 % de la référence), vitamine B12 (3,12 µg, 78 %), zinc (6,8 mg, 62 %).
Boeuf, bavette d'aloyau, crue ou boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée ?
Face à boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée, boeuf, bavette d'aloyau, crue apporte 4,6 g de protéines de moins pour 100 g (20,4 g contre 25 g), pour 29 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 73,7 g pour 100 g ici, contre 67,8 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 98 g de boeuf, bavette d'aloyau, crue contre 80 g de boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », boeuf, bavette d'aloyau, crue figure parmi les moins salés, parmi les plus riches en fibres (1er sur 162) et parmi les plus riches en calcium (14e sur 135).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | nd |
| Boeuf, braisé | 32,1 g | 240 kcal | 55,7 g |
| Boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée | 25 g | 162 kcal | 67,8 g |
| Boeuf, tende de tranche, crue | 23,1 g | 116 kcal | 74,8 g |
| Boeuf, joue, crue | 22,3 g | 136 kcal | 73,2 g |
| Boeuf, boule de macreuse, crue | 21,8 g | 118 kcal | 74,5 g |
| Boeuf, queue, crue | 21,5 g | 203 kcal | 65 g |
| Boeuf, bavette d'aloyau, crue | 20,4 g | 133 kcal | 73,7 g |
| Boeuf, épaule, crue | 20,4 g | 168 kcal | 69 g |
| Boeuf, entrecôte, crue | 19,4 g | 231 kcal | 62,5 g |
| Boeuf, hampe, crue | 19 g | 154 kcal | 71,5 g |
| Boeuf, basse-côte, crue | 19 g | 201 kcal | 65,8 g |
| Boeuf, côte, crue | 18,7 g | 251 kcal | nd |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,4 g | 24,5 g |
| Énergie | 133 kcal | 160 kcal |
| Lipides | 5,67 g | 6,8 g |
| dont saturés | 2,2 g | 2,6 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,09 g | 0,1 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 3,31 mg | 30 % |
| Calcium | 14,2 mg | 1 % |
| Magnésium | 22 mg | 6 % |
| Zinc | 6,8 mg | 62 % |
| Potassium | 328 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 3,12 µg | 78 % |
| Vitamine B9 | 11 µg | 3 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Lapin, viande crue | 20,4 g | 189 kcal | +0 g |
| Poulet, aile, viande et peau, cru | 20,4 g | 181 kcal | +0 g |
| Boeuf, steak haché 15% MG, cru | 20,2 g | 209 kcal | -0,2 g |
| Porc, rouelle de jambon, crue | 20,2 g | 149 kcal | -0,2 g |
| Porc, jambonneau arrière, découenné, dégraisssé, désossé, cru | 20,2 g | 148 kcal | -0,2 g |
| Poulet, viande et peau, cru | 20,2 g | 173 kcal | -0,2 g |
| Dinde, aile, crue | 20,2 g | 192 kcal | -0,2 g |
| Autruche, viande crue | 20,2 g | 159 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, bavette d'aloyau, crue ?
- Boeuf, bavette d'aloyau, crue apporte 20,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 24,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 98 g de boeuf, bavette d'aloyau, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, bavette d'aloyau, crue apportent 133 kcal, dont 5,67 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 15,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 333e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
Calculer mes besoins en protéines →