Ce que disent les chiffres
Avec 21,2 g de protéines pour 100 g, poulet (var. blanc), viande et peau, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 25,4 g de protéines, soit 44 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 289e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 379e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 17,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Poulet (var. blanc), viande et peau, cru ou poulet, viande et peau, cru ?
Face à poulet, viande et peau, cru, poulet (var. blanc), viande et peau, cru apporte 1 g de protéines de plus pour 100 g (21,2 g contre 20,2 g), pour 50 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 4,3 g pour 100 g contre 10,1 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 94 g de poulet (var. blanc), viande et peau, cru contre 99 g de poulet, viande et peau, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », poulet (var. blanc), viande et peau, cru figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « poulet » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Poulet, poitrine, viande et peau, rôti/cuit au four | 29,8 g | 189 kcal | 62,4 g |
| Poulet, viande et peau, rôti/cuit au four | 28,9 g | 213 kcal | 59,7 g |
| Poulet, filet, sans peau, cru, bio | 24,6 g | 118 kcal | 74,1 g |
| Poulet, filet, sans peau, cru | 23,4 g | 110 kcal | 75,1 g |
| Poulet (var. blanc), viande et peau, cru | 21,2 g | 123 kcal | 72,1 g |
| Poulet, poitrine, viande et peau, cru | 21,1 g | 157 kcal | 69,7 g |
| Poulet, aile, viande et peau, cru | 20,4 g | 181 kcal | 66,9 g |
| Poulet, viande et peau, cru | 20,2 g | 173 kcal | 68,1 g |
| Poulet, haut de cuisse, viande, cru | 19,7 g | 116 kcal | 76,2 g |
| Poulet, cuisse, viande, cru | 19,3 g | 114 kcal | 76 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, label rouge | 19,1 g | 173 kcal | 69,9 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, bio | 18,1 g | 193 kcal | 68,3 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru | 17,3 g | 192 kcal | 69,2 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 21,2 g | 25,4 g |
| Énergie | 123 kcal | 148 kcal |
| Lipides | 4,3 g | 5,2 g |
| dont saturés | nd | nd |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,2 g | 0,24 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,65 mg | 6 % |
| Calcium | 9,73 mg | 1 % |
| Magnésium | 25,1 mg | 7 % |
| Zinc | 1,07 mg | 10 % |
| Potassium | 250 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, paleron, cru | 21,2 g | 144 kcal | +0 g |
| Porc, filet, maigre, cru | 21,2 g | 117 kcal | +0 g |
| Porc, filet mignon, cru | 21,2 g | 123 kcal | +0 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cru | 21,3 g | 148 kcal | +0,1 g |
| Veau, jarret, cru | 21,3 g | 118 kcal | +0,1 g |
| Dinde, cuisse, viande sans peau, crue | 21,3 g | 109 kcal | +0,1 g |
| Pintade, cuisse, crue | 21,3 g | 121 kcal | +0,1 g |
| Foie, volaille, cru | 21,3 g | 133 kcal | +0,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans poulet (var. blanc), viande et peau, cru ?
- Poulet (var. blanc), viande et peau, cru apporte 21,2 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 25,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 94 g de poulet (var. blanc), viande et peau, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de poulet (var. blanc), viande et peau, cru apportent 123 kcal, dont 4,3 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 17,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 289e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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