Ce que disent les chiffres
Avec 18,4 g de protéines pour 100 g, boeuf, plat de côtes, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 22,1 g de protéines, soit 38 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 458e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 587e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (23,7 g de lipides pour 100 g, dont 10,6 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 287 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,9 mg, 17 % de la référence), vitamine B12 (2,57 µg, 64 %), zinc (3,08 mg, 28 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 18,4 g | 22,1 g |
| Énergie | 287 kcal | 344 kcal |
| Lipides | 23,7 g | 28,4 g |
| dont saturés | 10,6 g | 12,7 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,12 g | 0,14 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,9 mg | 17 % |
| Calcium | 9 mg | 1 % |
| Magnésium | 14 mg | 4 % |
| Zinc | 3,08 mg | 28 % |
| Potassium | 232 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 2,57 µg | 64 % |
| Vitamine B9 | 5 µg | 2 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Poulet, pilon, cru | 18,4 g | 155 kcal | +0 g |
| Veau, côte, crue | 18,3 g | 189 kcal | -0,1 g |
| Mouton, épaule, crue | 18,3 g | 204 kcal | -0,1 g |
| Agneau, épaule, crue | 18,3 g | 170 kcal | -0,1 g |
| Foie, dinde, cru | 18,3 g | 123 kcal | -0,1 g |
| Coeur, boeuf, cru | 18,5 g | 103 kcal | +0,1 g |
| Veau, steak haché 15% MG, cru | 18,2 g | 208 kcal | -0,2 g |
| Poulet éviscéré sans abats, cru | 18,6 g | 210 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, plat de côtes, cru ?
- Boeuf, plat de côtes, cru apporte 18,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 22,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 109 g de boeuf, plat de côtes, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, plat de côtes, cru apportent 287 kcal, dont 23,7 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 6,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 458e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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