Protéines : Veau, filet, cru 20,6 g / 100 g

Avec 20,6 g de protéines pour 100 g, veau, filet, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 24,7 g de protéines, soit 43 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).

Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 320e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 416e rang sur 2298 tous groupes confondus.

Sa densité protéique est de 21,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.

Avec seulement 1,4 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 95 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.

Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2 mg, 18 % de la référence).

Face à veau, rôti, cru, veau, filet, cru apporte 6,7 g de protéines de moins pour 100 g (20,6 g contre 27,3 g), pour 50 kcal de moins.

Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 97 g de veau, filet, cru contre 73 g de veau, rôti, cru.

Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », veau, filet, cru figure parmi les moins caloriques, parmi les plus maigres, parmi les plus salés (23e sur 159) et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).