Ce que disent les chiffres
Avec 20,7 g de protéines pour 100 g, veau, épaule, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 24,8 g de protéines, soit 43 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 315e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 408e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 16,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,69 µg, 67 %), zinc (3,98 mg, 36 %).
Veau, épaule, crue ou veau, noix, crue ?
Face à veau, noix, crue, veau, épaule, crue apporte 1,1 g de protéines de moins pour 100 g (20,7 g contre 21,8 g), pour 13 kcal de plus.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 97 g de veau, épaule, crue contre 92 g de veau, noix, crue.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », veau, épaule, crue figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162) et parmi les plus riches en calcium (8e sur 135).
Les autres versions de « veau » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Veau, épaule, braisée ou bouillie | 36,4 g | 219 kcal | 55,9 g |
| Veau, escalope, cuite | 31 g | 147 kcal | 65 g |
| Veau, noix, rôtie | 29,1 g | 147 kcal | 67,2 g |
| Veau, rôti, cuit | 28,1 g | 143 kcal | 67 g |
| Veau, épaule, grillée/poêlée | 27,6 g | 166 kcal | 66,5 g |
| Veau, rôti, cru | 27,3 g | 145 kcal | 66,5 g |
| Veau, noix, crue | 21,8 g | 111 kcal | 75,4 g |
| Veau, jarret, cru | 21,3 g | 118 kcal | 75,4 g |
| Veau, épaule, crue | 20,7 g | 124 kcal | 74,9 g |
| Veau, escalope, crue | 20,7 g | 108 kcal | 73,7 g |
| Veau, filet, cru | 20,6 g | 95 kcal | nd |
| Veau, poitrine, crue | 18,7 g | 176 kcal | 67,7 g |
| Veau, côte, crue | 18,3 g | 189 kcal | 68,9 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,7 g | 24,8 g |
| Énergie | 124 kcal | 149 kcal |
| Lipides | 4,63 g | 5,6 g |
| dont saturés | 1,55 g | 1,9 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,15 g | 0,18 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,16 mg | 11 % |
| Calcium | 16 mg | 2 % |
| Magnésium | 24 mg | 6 % |
| Zinc | 3,98 mg | 36 % |
| Potassium | 311 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 2,69 µg | 67 % |
| Vitamine B9 | 11 µg | 3 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Sanglier, cru | 20,7 g | 147 kcal | +0 g |
| Mouton, viande, crue | 20,6 g | 137 kcal | -0,1 g |
| Chevreau, cru | 20,6 g | 103 kcal | -0,1 g |
| Foie, porc, cru | 20,6 g | 127 kcal | -0,1 g |
| Porc, longe, crue | 20,8 g | 175 kcal | +0,1 g |
| Boeuf, jarret, cru | 20,9 g | 122 kcal | +0,2 g |
| Porc, jambon sans jarret, sans bateau, découenné, dégraissé, désossé, cru | 20,9 g | 141 kcal | +0,2 g |
| Poule, viande ,crue | 20,9 g | 124 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans veau, épaule, crue ?
- Veau, épaule, crue apporte 20,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 24,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 97 g de veau, épaule, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de veau, épaule, crue apportent 124 kcal, dont 4,63 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 16,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 315e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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