Protéines : Veau, escalope, crue 20,7 g / 100 g

Avec 20,7 g de protéines pour 100 g, veau, escalope, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 24,8 g de protéines, soit 43 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).

Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 315e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 408e rang sur 2298 tous groupes confondus.

Sa densité protéique est de 19,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.

Avec seulement 2,6 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 108 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.

Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2 mg, 18 % de la référence), vitamine B12 (2 µg, 50 %), zinc (2,56 mg, 23 %).

Face à veau, escalope, cuite, veau, escalope, crue apporte 10,3 g de protéines de moins pour 100 g (20,7 g contre 31 g), pour 39 kcal de moins.

L'écart vient d'abord de l'eau : 73,7 g pour 100 g ici, contre 65 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.

Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 97 g de veau, escalope, crue contre 65 g de veau, escalope, cuite.

Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », veau, escalope, crue figure parmi les moins caloriques, parmi les plus maigres, parmi les moins salés et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).