Ce que disent les chiffres
Avec 20,7 g de protéines pour 100 g, veau, escalope, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 24,8 g de protéines, soit 43 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 315e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 408e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 19,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Avec seulement 2,6 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 108 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2 mg, 18 % de la référence), vitamine B12 (2 µg, 50 %), zinc (2,56 mg, 23 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,7 g | 24,8 g |
| Énergie | 108 kcal | 130 kcal |
| Lipides | 2,6 g | 3,1 g |
| dont saturés | 0,6 g | 0,7 g |
| Glucides | 0,58 g | 0,7 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,1 g | 0,12 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2 mg | 18 % |
| Calcium | 10 mg | 1 % |
| Magnésium | 21 mg | 6 % |
| Zinc | 2,56 mg | 23 % |
| Potassium | 380 mg | 11 % |
| Vitamine B12 | 2 µg | 50 % |
| Vitamine B9 | 5 µg | 2 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Veau, épaule, crue | 20,7 g | 124 kcal | +0 g |
| Sanglier, cru | 20,7 g | 147 kcal | +0 g |
| Veau, filet, cru | 20,6 g | 95 kcal | -0,1 g |
| Mouton, viande, crue | 20,6 g | 137 kcal | -0,1 g |
| Chevreau, cru | 20,6 g | 103 kcal | -0,1 g |
| Foie, porc, cru | 20,6 g | 127 kcal | -0,1 g |
| Porc, longe, crue | 20,8 g | 175 kcal | +0,1 g |
| Boeuf, jarret, cru | 20,9 g | 122 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans veau, escalope, crue ?
- Veau, escalope, crue apporte 20,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 24,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 97 g de veau, escalope, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de veau, escalope, crue apportent 108 kcal, dont 2,6 g de lipides et 0,58 g de glucides. La densité protéique est de 19,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 315e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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