Ce que disent les chiffres
Avec 19,5 g de protéines pour 100 g, veau, carré, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 23,4 g de protéines, soit 40 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 393e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 505e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 13,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,37 µg, 34 %), zinc (3,2 mg, 29 %).
Veau, carré, cru ou veau, rôti, cru ?
Face à veau, rôti, cru, veau, carré, cru apporte 7,8 g de protéines de moins pour 100 g (19,5 g contre 27,3 g), à calories quasi égales.
L'écart vient d'abord de l'eau : 74,1 g pour 100 g ici, contre 66,5 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 103 g de veau, carré, cru contre 73 g de veau, rôti, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », veau, carré, cru figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162) et parmi les plus riches en calcium (10e sur 135).
Les autres versions de « veau » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Veau, escalope, cuite | 31 g | 147 kcal | 65 g |
| Veau, noix, rôtie | 29,1 g | 147 kcal | 67,2 g |
| Veau, rôti, cuit | 28,1 g | 143 kcal | 67 g |
| Veau, carré, sauté/poêlé | 28 g | 171 kcal | nd |
| Veau, rôti, cru | 27,3 g | 145 kcal | 66,5 g |
| Veau, noix, crue | 21,8 g | 111 kcal | 75,4 g |
| Veau, jarret, cru | 21,3 g | 118 kcal | 75,4 g |
| Veau, filet, cru | 20,6 g | 95 kcal | nd |
| Veau, collier, cru | 19,8 g | 133 kcal | 73,8 g |
| Veau, carré, cru | 19,5 g | 145 kcal | 74,1 g |
| Veau, pied, cru | 19,1 g | 184 kcal | nd |
| Veau, steak haché 15% MG, cru | 18,2 g | 208 kcal | nd |
| Veau, steak haché 20% MG, cru | 16,7 g | 243 kcal | nd |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19,5 g | 23,4 g |
| Énergie | 145 kcal | 174 kcal |
| Lipides | 7,25 g | 8,7 g |
| dont saturés | 3,18 g | 3,8 g |
| Glucides | 0,4 g | 0,5 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,22 g | 0,26 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,45 mg | 13 % |
| Calcium | 15,3 mg | 2 % |
| Magnésium | 25 mg | 7 % |
| Zinc | 3,2 mg | 29 % |
| Potassium | 327 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 1,37 µg | 34 % |
| Vitamine B9 | 15 µg | 5 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Sang, boeuf, cru | 19,5 g | 82 kcal | +0 g |
| Agneau, épaule, maigre, crue | 19,6 g | 139 kcal | +0,1 g |
| Poule, cuisse, crue | 19,6 g | 131 kcal | +0,1 g |
| Boeuf, entrecôte, crue | 19,4 g | 231 kcal | -0,1 g |
| Canard, viande, crue | 19,4 g | 126 kcal | -0,1 g |
| Poulet, haut de cuisse, viande, cru | 19,7 g | 116 kcal | +0,2 g |
| Poulet, cuisse, viande, cru | 19,3 g | 114 kcal | -0,2 g |
| Porc, côte, crue | 19,8 g | 164 kcal | +0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans veau, carré, cru ?
- Veau, carré, cru apporte 19,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 23,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 103 g de veau, carré, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de veau, carré, cru apportent 145 kcal, dont 7,25 g de lipides et 0,4 g de glucides. La densité protéique est de 13,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 393e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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