Ce que disent les chiffres
Avec 25,5 g de protéines pour 100 g, saumon, grillé/poêlé se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 30,6 g de protéines, soit 53 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 129e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 170e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 11,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (3,4 µg, 85 %).
Cet aliment apporte 2,28 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Saumon, grillé/poêlé ou hareng, grillé/poêlé ?
Face à hareng, grillé/poêlé, saumon, grillé/poêlé apporte 3,9 g de protéines de plus pour 100 g (25,5 g contre 21,6 g), pour 34 kcal de plus.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 78 g de saumon, grillé/poêlé contre 93 g de hareng, grillé/poêlé.
Parmi les 63 aliments du sous-groupe « poissons cuits », saumon, grillé/poêlé figure parmi les plus riches en protéines (6e sur 63), parmi les plus caloriques (6e sur 63), parmi les plus gras (7e sur 63), parmi les moins salés et parmi les plus riches en fibres (3e sur 63).
Les autres versions de « saumon » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Saumon, grillé/poêlé | 25,5 g | 223 kcal | 60,1 g |
| Saumon, bouilli/cuit à l'eau, élevage | 25 g | 193 kcal | 63,4 g |
| Saumon, cuit au micro-ondes, élevage | 24,2 g | 200 kcal | 63 g |
| Saumon, cuit à la vapeur | 23 g | 195 kcal | 63,5 g |
| Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) | 23 g | 205 kcal | 62,6 g |
| Saumon, élevage, rôti/cuit au four | 22,1 g | 210 kcal | 62,2 g |
| Saumon, cru, sauvage | 21 g | 166 kcal | 68,4 g |
| Saumon, cru, élevage | 20,5 g | 194 kcal | 66,5 g |
| Saumon, appertisé, égoutté | 20,5 g | 180 kcal | 68,5 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 25,5 g | 30,6 g |
| Énergie | 223 kcal | 268 kcal |
| Lipides | 13,5 g | 16,2 g |
| dont saturés | 2,87 g | 3,4 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,11 g | 0,13 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,43 mg | 4 % |
| Calcium | 8,4 mg | 1 % |
| Magnésium | 31,7 mg | 8 % |
| Zinc | 0,48 mg | 4 % |
| Potassium | 414 mg | 12 % |
| Vitamine B12 | 3,4 µg | 85 % |
| Vitamine B9 | 18 µg | 5 % |
| Vitamine D | 5,82 µg | 39 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite | 25,4 g | 256 kcal | -0,1 g |
| Sardine, grillée | 25,1 g | 194 kcal | -0,4 g |
| Morue, salée, bouillie/cuite à l'eau | 26 g | 113 kcal | +0,5 g |
| Mulet, rôti/cuit au four | 24,8 g | 143 kcal | -0,7 g |
| Vivaneau, cuit | 26,3 g | 121 kcal | +0,8 g |
| Rascasse, cuite à la vapeur | 24,6 g | 126 kcal | -0,9 g |
| Cabillaud, cuit à la vapeur | 24,5 g | 106 kcal | -1 g |
| Julienne ou Lingue, cuite | 24,5 g | 105 kcal | -1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans saumon, grillé/poêlé ?
- Saumon, grillé/poêlé apporte 25,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 30,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 78 g de saumon, grillé/poêlé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de saumon, grillé/poêlé apportent 223 kcal, dont 13,5 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 11,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 129e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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