Ce que disent les chiffres
Avec 23 g de protéines pour 100 g, saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) est une source de protéines franchement intéressante. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 27,6 g de protéines, soit 48 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 211e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 268e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 11,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,78 µg, 70 %).
Cet aliment apporte 2,06 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) ou cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen) ?
Face à cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen), l'écart en protéines est négligeable (23 g contre 23,1 g pour 100 g) : sur ce critère, les deux sont interchangeables.
La différence se joue surtout sur les lipides : 12,5 g pour 100 g contre 0,73 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Parmi les 63 aliments du sous-groupe « poissons cuits », saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) figure parmi les plus caloriques (9e sur 63), parmi les plus gras (10e sur 63), parmi les moins salés et parmi les plus riches en fibres (3e sur 63).
Les autres versions de « saumon » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Saumon, grillé/poêlé | 25,5 g | 223 kcal | 60,1 g |
| Saumon, bouilli/cuit à l'eau, élevage | 25 g | 193 kcal | 63,4 g |
| Saumon, cuit au micro-ondes, élevage | 24,2 g | 200 kcal | 63 g |
| Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) | 23 g | 205 kcal | 62,6 g |
| Saumon, cuit à la vapeur | 23 g | 195 kcal | 63,5 g |
| Saumon, élevage, rôti/cuit au four | 22,1 g | 210 kcal | 62,2 g |
| Saumon, cru, sauvage | 21 g | 166 kcal | 68,4 g |
| Saumon, cru, élevage | 20,5 g | 194 kcal | 66,5 g |
| Saumon, appertisé, égoutté | 20,5 g | 180 kcal | 68,5 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 23 g | 27,6 g |
| Énergie | 205 kcal | 246 kcal |
| Lipides | 12,5 g | 15 g |
| dont saturés | 2,5 g | 3 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,13 g | 0,16 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,35 mg | 3 % |
| Calcium | 11,5 mg | 1 % |
| Magnésium | 28,6 mg | 8 % |
| Zinc | 0,42 mg | 4 % |
| Potassium | 383 mg | 11 % |
| Vitamine B12 | 2,78 µg | 70 % |
| Vitamine B9 | 19,9 µg | 6 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Hareng, frit | 23 g | 201 kcal | +0 g |
| Merlan, cuit à la vapeur | 23 g | 98 kcal | +0 g |
| Raie, rôtie/cuite au four | 23 g | 96 kcal | +0 g |
| Lotte ou baudroie, grillée/poêlée | 23 g | 98 kcal | +0 g |
| Cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen) | 23,1 g | 99 kcal | +0,1 g |
| Lieu noir, cuit | 23,1 g | 100 kcal | +0,1 g |
| Merlan, frit | 23,1 g | 125 kcal | +0,1 g |
| Brochet, rôti/cuit au four | 23,1 g | 100 kcal | +0,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) ?
- Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) apporte 23 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 27,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 87 g de saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) apportent 205 kcal, dont 12,5 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 11,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 211e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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