Ce que disent les chiffres
Avec 21 g de protéines pour 100 g, saumon, cru, sauvage est une source de protéines franchement intéressante. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 25,2 g de protéines, soit 43 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 296e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 388e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (4,84 µg, 121 %).
Cet aliment apporte 1,44 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Saumon, cru, sauvage ou saumon, cru, élevage ?
Face à saumon, cru, élevage, saumon, cru, sauvage apporte 0,5 g de protéines de plus pour 100 g (21 g contre 20,5 g), pour 28 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 9,17 g pour 100 g contre 12,4 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 95 g de saumon, cru, sauvage contre 98 g de saumon, cru, élevage.
Parmi les 106 aliments du sous-groupe « poissons crus », saumon, cru, sauvage figure parmi les plus riches en protéines (14e sur 106), parmi les plus caloriques (11e sur 106), parmi les plus gras (12e sur 106), parmi les moins salés et parmi les plus riches en fibres (6e sur 106).
Les autres versions de « saumon » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Saumon, grillé/poêlé | 25,5 g | 223 kcal | 60,1 g |
| Saumon, bouilli/cuit à l'eau, élevage | 25 g | 193 kcal | 63,4 g |
| Saumon, cuit au micro-ondes, élevage | 24,2 g | 200 kcal | 63 g |
| Saumon, cuit à la vapeur | 23 g | 195 kcal | 63,5 g |
| Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) | 23 g | 205 kcal | 62,6 g |
| Saumon, élevage, rôti/cuit au four | 22,1 g | 210 kcal | 62,2 g |
| Saumon, cru, sauvage | 21 g | 166 kcal | 68,4 g |
| Saumon, cru, élevage | 20,5 g | 194 kcal | 66,5 g |
| Saumon, appertisé, égoutté | 20,5 g | 180 kcal | 68,5 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 21 g | 25,2 g |
| Énergie | 166 kcal | 199 kcal |
| Lipides | 9,17 g | 11 g |
| dont saturés | 1,92 g | 2,3 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,12 g | 0,14 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,66 mg | 6 % |
| Calcium | 13,5 mg | 1 % |
| Magnésium | 29,2 mg | 8 % |
| Zinc | 0,58 mg | 5 % |
| Potassium | 436 mg | 12 % |
| Vitamine B12 | 4,84 µg | 121 % |
| Vitamine B9 | 13,1 µg | 4 % |
| Vitamine D | 8,6 µg | 57 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Dorade rose, ou daurade rose, crue | 21 g | 102 kcal | +0 g |
| Dorade royale ou daurade ou vraie daurade, crue, élevage | 20,9 g | 129 kcal | -0,1 g |
| Flétan de l'Atlantique ou flétan blanc, cru | 21,2 g | 97 kcal | +0,2 g |
| Requin, cru | 20,8 g | 109 kcal | -0,2 g |
| Raie, crue | 21,4 g | 90 kcal | +0,4 g |
| Bar commun ou loup (Méditerranée), cru, élevage | 21,4 g | 124 kcal | +0,4 g |
| Dorade grise, ou daurade grise, ou griset, crue | 20,5 g | 130 kcal | -0,5 g |
| Vivaneau, cru | 20,5 g | 94 kcal | -0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans saumon, cru, sauvage ?
- Saumon, cru, sauvage apporte 21 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 25,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 95 g de saumon, cru, sauvage pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de saumon, cru, sauvage apportent 166 kcal, dont 9,17 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 12,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 296e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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