Ce que disent les chiffres
Avec 25,4 g de protéines pour 100 g, roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 30,5 g de protéines, soit 53 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 132e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 175e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 9,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Cet aliment apporte 1,87 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite ou roussette ou petite roussette ou saumonette, crue ?
Face à roussette ou petite roussette ou saumonette, crue, roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite apporte 2,1 g de protéines de plus pour 100 g (25,4 g contre 23,3 g), pour 158 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 17,2 g pour 100 g contre 0,5 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 79 g de roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite contre 86 g de roussette ou petite roussette ou saumonette, crue.
Parmi les 63 aliments du sous-groupe « poissons cuits », roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite figure parmi les plus riches en protéines (7e sur 63), parmi les plus caloriques (3e sur 63), parmi les plus gras (2e sur 63) et parmi les plus riches en fibres (3e sur 63).
Les autres versions de « roussette ou petite roussette ou saumonette » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite | 25,4 g | 256 kcal | nd |
| Roussette ou petite roussette ou saumonette, crue | 23,3 g | 98 kcal | 75,2 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 25,4 g | 30,5 g |
| Énergie | 256 kcal | 307 kcal |
| Lipides | 17,2 g | 20,6 g |
| dont saturés | 4,11 g | 4,9 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,2 g | 0,24 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 0,67 mg | 6 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 3 µg | 1 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Saumon, grillé/poêlé | 25,5 g | 223 kcal | +0,1 g |
| Sardine, grillée | 25,1 g | 194 kcal | -0,3 g |
| Saumon, bouilli/cuit à l'eau, élevage | 25 g | 193 kcal | -0,4 g |
| Mulet, rôti/cuit au four | 24,8 g | 143 kcal | -0,6 g |
| Morue, salée, bouillie/cuite à l'eau | 26 g | 113 kcal | +0,6 g |
| Rascasse, cuite à la vapeur | 24,6 g | 126 kcal | -0,8 g |
| Cabillaud, cuit à la vapeur | 24,5 g | 106 kcal | -0,9 g |
| Julienne ou Lingue, cuite | 24,5 g | 105 kcal | -0,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite ?
- Roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite apporte 25,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 30,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 79 g de roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite apportent 256 kcal, dont 17,2 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 9,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 132e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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