Ce que disent les chiffres
Avec 20,5 g de protéines pour 100 g, saumon, cru, élevage est une source de protéines franchement intéressante. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 24,6 g de protéines, soit 42 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 325e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 422e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 10,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (3,95 µg, 99 %).
Cet aliment apporte 1,5 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Saumon, cru, élevage ou saumon, cru, sauvage ?
Face à saumon, cru, sauvage, saumon, cru, élevage apporte 0,5 g de protéines de moins pour 100 g (20,5 g contre 21 g), pour 28 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 12,4 g pour 100 g contre 9,17 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 98 g de saumon, cru, élevage contre 95 g de saumon, cru, sauvage.
Parmi les 106 aliments du sous-groupe « poissons crus », saumon, cru, élevage figure parmi les plus caloriques (4e sur 106), parmi les plus gras (6e sur 106) et parmi les plus riches en fibres (2e sur 106).
Les autres versions de « saumon » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Saumon, grillé/poêlé | 25,5 g | 223 kcal | 60,1 g |
| Saumon, bouilli/cuit à l'eau, élevage | 25 g | 193 kcal | 63,4 g |
| Saumon, cuit au micro-ondes, élevage | 24,2 g | 200 kcal | 63 g |
| Saumon, cuit à la vapeur | 23 g | 195 kcal | 63,5 g |
| Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) | 23 g | 205 kcal | 62,6 g |
| Saumon, élevage, rôti/cuit au four | 22,1 g | 210 kcal | 62,2 g |
| Saumon, cru, sauvage | 21 g | 166 kcal | 68,4 g |
| Saumon, cru, élevage | 20,5 g | 194 kcal | 66,5 g |
| Saumon, appertisé, égoutté | 20,5 g | 180 kcal | 68,5 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,5 g | 24,6 g |
| Énergie | 194 kcal | 233 kcal |
| Lipides | 12,4 g | 14,9 g |
| dont saturés | 2,15 g | 2,6 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0,25 g | 0,3 g |
| Sel | 0,16 g | 0,19 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,48 mg | 4 % |
| Calcium | 5,84 mg | 1 % |
| Magnésium | 27,4 mg | 7 % |
| Zinc | 0,36 mg | 3 % |
| Potassium | 358 mg | 10 % |
| Vitamine B12 | 3,95 µg | 99 % |
| Vitamine B9 | 20,8 µg | 6 % |
| Vitamine D | 3,69 µg | 25 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Dorade grise, ou daurade grise, ou griset, crue | 20,5 g | 130 kcal | +0 g |
| Vivaneau, cru | 20,5 g | 94 kcal | +0 g |
| Corégone lavaret, cru | 20,5 g | 115 kcal | +0 g |
| Bar rayé ou bar d'Amérique, cru | 20,3 g | 113 kcal | -0,2 g |
| Grondin perlon, cru | 20,3 g | 97 kcal | -0,2 g |
| Requin, cru | 20,8 g | 109 kcal | +0,3 g |
| Dorade royale ou daurade ou vraie daurade, crue, élevage | 20,9 g | 129 kcal | +0,4 g |
| Mulet, cru | 20,1 g | 113 kcal | -0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans saumon, cru, élevage ?
- Saumon, cru, élevage apporte 20,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 24,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 98 g de saumon, cru, élevage pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de saumon, cru, élevage apportent 194 kcal, dont 12,4 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 10,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 325e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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