Ce que disent les chiffres
Avec 26 g de protéines pour 100 g, morue, salée, bouillie/cuite à l'eau se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 31,2 g de protéines, soit 54 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 120e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 155e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 23 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Avec seulement 1,01 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 113 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Attention à la teneur en sel : 5,8 g pour 100 g. Sur un filet de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,2 µg, 55 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 26 g | 31,2 g |
| Énergie | 113 kcal | 136 kcal |
| Lipides | 1,01 g | 1,2 g |
| dont saturés | 0,13 g | 0,2 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 5,8 g | 6,96 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,35 mg | 3 % |
| Calcium | 64,9 mg | 7 % |
| Magnésium | 13,7 mg | 4 % |
| Zinc | 0,84 mg | 8 % |
| Potassium | 110 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 2,2 µg | 55 % |
| Vitamine B9 | 23,5 µg | 7 % |
| Vitamine D | 1,25 µg | 8 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Vivaneau, cuit | 26,3 g | 121 kcal | +0,3 g |
| Saumon, grillé/poêlé | 25,5 g | 223 kcal | -0,5 g |
| Truite, rôtie/cuite au four | 26,6 g | 183 kcal | +0,6 g |
| Roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite | 25,4 g | 256 kcal | -0,6 g |
| Sardine, grillée | 25,1 g | 194 kcal | -0,9 g |
| Saumon, bouilli/cuit à l'eau, élevage | 25 g | 193 kcal | -1 g |
| Mulet, rôti/cuit au four | 24,8 g | 143 kcal | -1,2 g |
| Rascasse, cuite à la vapeur | 24,6 g | 126 kcal | -1,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans morue, salée, bouillie/cuite à l'eau ?
- Morue, salée, bouillie/cuite à l'eau apporte 26 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 31,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 77 g de morue, salée, bouillie/cuite à l'eau pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de morue, salée, bouillie/cuite à l'eau apportent 113 kcal, dont 1,01 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 23 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 120e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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