Protéines : Vivaneau, cuit 26,3 g / 100 g

Avec 26,3 g de protéines pour 100 g, vivaneau, cuit se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 31,6 g de protéines, soit 54 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).

Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 104e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 139e rang sur 2298 tous groupes confondus.

Sa densité protéique est de 21,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.

Avec seulement 1,72 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 121 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.

Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (3,5 µg, 88 %).

Cet aliment apporte 0,32 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.

Face à vivaneau, cru, vivaneau, cuit apporte 5,8 g de protéines de plus pour 100 g (26,3 g contre 20,5 g), pour 27 kcal de plus.

L'écart vient d'abord de l'eau : 71,7 g pour 100 g ici, contre 78 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.

Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 76 g de vivaneau, cuit contre 98 g de vivaneau, cru.

Parmi les 63 aliments du sous-groupe « poissons cuits », vivaneau, cuit figure parmi les plus riches en protéines (4e sur 63) et parmi les plus riches en fibres (3e sur 63).