Ce que disent les chiffres
Avec 18,8 g de protéines pour 100 g, cheval, viande, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 22,6 g de protéines, soit 39 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 433e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 555e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 11,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (3,5 mg, 32 % de la référence), vitamine B12 (3,1 µg, 78 %), zinc (4,61 mg, 42 %).
Cheval, viande, crue ou cheval, entrecôte, crue ?
Face à cheval, entrecôte, crue, cheval, viande, crue apporte 3,3 g de protéines de moins pour 100 g (18,8 g contre 22,1 g), pour 49 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 10 g pour 100 g contre 3,34 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 106 g de cheval, viande, crue contre 90 g de cheval, entrecôte, crue.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », cheval, viande, crue figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « cheval » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Cheval, tende de tranche, rôtie/cuite au four | 29,7 g | 144 kcal | 66,6 g |
| Cheval, faux-filet, rôti/cuit au four | 28,3 g | 173 kcal | 63,2 g |
| Cheval, entrecôte, grillée/poêlée | 28,2 g | 169 kcal | 64,4 g |
| Cheval, viande, rôtie/cuite au four | 28 g | 138 kcal | 68,6 g |
| Cheval, tende de tranche, grillée/poêlée | 27,9 g | 135 kcal | 68,7 g |
| Cheval, faux-filet, grillé/poêlé | 26,6 g | 163 kcal | 65,5 g |
| Cheval, tende de tranche, crue | 22,7 g | 106 kcal | nd |
| Cheval, faux-filet, cru | 22,2 g | 121 kcal | nd |
| Cheval, entrecôte, crue | 22,1 g | 118 kcal | nd |
| Cheval, steak, cru | 21,4 g | 129 kcal | 72,6 g |
| Cheval, viande, crue | 18,8 g | 167 kcal | 70 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 18,8 g | 22,6 g |
| Énergie | 167 kcal | 200 kcal |
| Lipides | 10 g | 12 g |
| dont saturés | 3,64 g | 4,4 g |
| Glucides | 0,6 g | 0,7 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,16 g | 0,19 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 3,5 mg | 32 % |
| Calcium | 10 mg | 1 % |
| Magnésium | 20 mg | 5 % |
| Zinc | 4,61 mg | 42 % |
| Potassium | 291 mg | 8 % |
| Vitamine B12 | 3,1 µg | 78 % |
| Vitamine B9 | 8 µg | 2 % |
| Vitamine D | 0,3 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Porc, maigre 90/10, cru | 18,8 g | 212 kcal | +0 g |
| Foie, poulet, cru | 18,8 g | 121 kcal | +0 g |
| Porc, épaule, crue | 18,9 g | 178 kcal | +0,1 g |
| Porc, hachage sans jarret, sans bateau, découenné, dégraissé, désossé, cru | 18,9 g | 187 kcal | +0,1 g |
| Pigeon, cru | 18,9 g | 222 kcal | +0,1 g |
| Boeuf, côte, crue | 18,7 g | 251 kcal | -0,1 g |
| Veau, poitrine, crue | 18,7 g | 176 kcal | -0,1 g |
| Canard, cuisse avec peau, sans os, crue | 18,7 g | 103 kcal | -0,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans cheval, viande, crue ?
- Cheval, viande, crue apporte 18,8 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 22,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 106 g de cheval, viande, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de cheval, viande, crue apportent 167 kcal, dont 10 g de lipides et 0,6 g de glucides. La densité protéique est de 11,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 433e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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