Ce que disent les chiffres
Avec 19 g de protéines pour 100 g, boeuf, hampe, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 22,8 g de protéines, soit 39 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 413e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 532e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (3,68 mg, 33 % de la référence), vitamine B12 (4,61 µg, 115 %), zinc (4,51 mg, 41 %).
Boeuf, hampe, crue ou boeuf, joue, crue ?
Face à boeuf, joue, crue, boeuf, hampe, crue apporte 3,3 g de protéines de moins pour 100 g (19 g contre 22,3 g), pour 18 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 8,63 g pour 100 g contre 5,02 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 105 g de boeuf, hampe, crue contre 90 g de boeuf, joue, crue.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », boeuf, hampe, crue figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | nd |
| Boeuf, braisé | 32,1 g | 240 kcal | 55,7 g |
| Boeuf, tende de tranche, crue | 23,1 g | 116 kcal | 74,8 g |
| Boeuf, joue, crue | 22,3 g | 136 kcal | 73,2 g |
| Boeuf, boule de macreuse, crue | 21,8 g | 118 kcal | 74,5 g |
| Boeuf, hampe, grillée/poêlée | 21,6 g | 174 kcal | 67,6 g |
| Boeuf, queue, crue | 21,5 g | 203 kcal | 65 g |
| Boeuf, épaule, crue | 20,4 g | 168 kcal | 69 g |
| Boeuf, bavette d'aloyau, crue | 20,4 g | 133 kcal | 73,7 g |
| Boeuf, entrecôte, crue | 19,4 g | 231 kcal | 62,5 g |
| Boeuf, hampe, crue | 19 g | 154 kcal | 71,5 g |
| Boeuf, basse-côte, crue | 19 g | 201 kcal | 65,8 g |
| Boeuf, côte, crue | 18,7 g | 251 kcal | nd |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19 g | 22,8 g |
| Énergie | 154 kcal | 185 kcal |
| Lipides | 8,63 g | 10,4 g |
| dont saturés | 3,91 g | 4,7 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,15 g | 0,18 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 3,68 mg | 33 % |
| Calcium | 6 mg | 1 % |
| Magnésium | 19 mg | 5 % |
| Zinc | 4,51 mg | 41 % |
| Potassium | 242 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 4,61 µg | 115 % |
| Vitamine B9 | 3 µg | 1 % |
| Vitamine D | 0,1 µg | 1 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Foie, lapin, cru | 19 g | 132 kcal | +0 g |
| Veau, pied, cru | 19,1 g | 184 kcal | +0,1 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, label rouge | 19,1 g | 173 kcal | +0,1 g |
| Porc, épaule, crue | 18,9 g | 178 kcal | -0,1 g |
| Porc, hachage sans jarret, sans bateau, découenné, dégraissé, désossé, cru | 18,9 g | 187 kcal | -0,1 g |
| Pigeon, cru | 18,9 g | 222 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, steak ou bifteck, cru | 19,2 g | 223 kcal | +0,2 g |
| Cheval, viande, crue | 18,8 g | 167 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, hampe, crue ?
- Boeuf, hampe, crue apporte 19 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 22,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 105 g de boeuf, hampe, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, hampe, crue apportent 154 kcal, dont 8,63 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 12,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 413e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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