Ce que disent les chiffres
Avec 17,3 g de protéines pour 100 g, porc, maigre 80/20, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 20,8 g de protéines, soit 36 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 527e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 672e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 5,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (24,7 g de lipides pour 100 g, dont 9,16 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 293 kcal pour 100 g.
Porc, maigre 80/20, cru ou porc, maigre 90/10, cru ?
Face à porc, maigre 90/10, cru, porc, maigre 80/20, cru apporte 1,5 g de protéines de moins pour 100 g (17,3 g contre 18,8 g), pour 81 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 24,7 g pour 100 g contre 15,1 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 116 g de porc, maigre 80/20, cru contre 106 g de porc, maigre 90/10, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », porc, maigre 80/20, cru figure parmi les plus caloriques (7e sur 162), parmi les plus gras (7e sur 162) et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Porc, carré, cuit | 34,1 g | 206 kcal | 57,5 g |
| Porc, rôti, cuit | 30,5 g | 163 kcal | 63,8 g |
| Porc, filet, maigre, en rôti, cuit | 28,3 g | 198 kcal | 59,7 g |
| Porc, carré, cru | 22,7 g | 146 kcal | 70,3 g |
| Porc, rôti, cru | 22,3 g | 153 kcal | 70,1 g |
| Porc, rôti filet avec chaînette, cru | 22,3 g | 146 kcal | 70,4 g |
| Porc, filet, maigre, cru | 21,2 g | 117 kcal | 74,4 g |
| Porc, filet mignon, cru | 21,2 g | 123 kcal | 74,9 g |
| Porc, jambonneau arrière, découenné, dégraisssé, désossé, cru | 20,2 g | 148 kcal | 72,2 g |
| Porc, jarret, cru | 19,9 g | 187 kcal | 67,7 g |
| Porc, maigre 90/10, cru | 18,8 g | 212 kcal | 64,6 g |
| Porc, travers, cru | 18 g | 237 kcal | 61,9 g |
| Porc, maigre 80/20, cru | 17,3 g | 293 kcal | 60,1 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 17,3 g | 20,8 g |
| Énergie | 293 kcal | 352 kcal |
| Lipides | 24,7 g | 29,6 g |
| dont saturés | 9,16 g | 11 g |
| Glucides | 0,26 g | 0,3 g |
| dont sucres | 0,26 g | 0,3 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,17 g | 0,2 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, steak haché 20% MG, cru | 17,3 g | 249 kcal | +0 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru | 17,3 g | 192 kcal | +0 g |
| Gésier, poulet, cru | 17,3 g | 105 kcal | +0 g |
| Canard, viande et peau, cru | 17,4 g | 284 kcal | +0,1 g |
| Ris, veau, cru | 17,4 g | 97 kcal | +0,1 g |
| Agneau, selle, crue | 17,5 g | 236 kcal | +0,2 g |
| Coeur, porc, cru | 17,1 g | 109 kcal | -0,2 g |
| Rognon, boeuf, cru | 17,1 g | 96 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans porc, maigre 80/20, cru ?
- Porc, maigre 80/20, cru apporte 17,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 20,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 116 g de porc, maigre 80/20, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de porc, maigre 80/20, cru apportent 293 kcal, dont 24,7 g de lipides et 0,26 g de glucides. La densité protéique est de 5,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 527e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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