Ce que disent les chiffres
Avec 22,9 g de protéines pour 100 g, boeuf, rond de gîte, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 27,5 g de protéines, soit 47 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 222e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 281e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 20,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Avec seulement 2,02 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 111 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,08 mg, 19 % de la référence), vitamine B12 (0,93 µg, 23 %), zinc (3,28 mg, 30 %).
Boeuf, rond de gîte, cru ou boeuf, gîte à la noix, cru ?
Face à boeuf, gîte à la noix, cru, boeuf, rond de gîte, cru apporte 1,6 g de protéines de plus pour 100 g (22,9 g contre 21,3 g), pour 37 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 2,02 g pour 100 g contre 7,05 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 87 g de boeuf, rond de gîte, cru contre 94 g de boeuf, gîte à la noix, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », boeuf, rond de gîte, cru figure parmi les plus riches en protéines (14e sur 162), parmi les plus maigres et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, rond de gîte, cru | 22,9 g | 111 kcal | 74 g |
| Boeuf, rumsteck, cru | 22,5 g | 114 kcal | 70,9 g |
| Boeuf, faux-filet, cru | 22,3 g | 152 kcal | 70,5 g |
| Boeuf, steak haché 5% MG, cru | 21,9 g | 130 kcal | 74 g |
| Boeuf, filet, cru | 21,6 g | 132 kcal | 72,8 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cru | 21,3 g | 148 kcal | 68,9 g |
| Boeuf, paleron, cru | 21,2 g | 144 kcal | 72,3 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cuit | 21 g | 102 kcal | nd |
| Boeuf, jarret, cru | 20,9 g | 122 kcal | 72,5 g |
| Boeuf, steak haché 15% MG, cru | 20,2 g | 209 kcal | 67,2 g |
| Boeuf, collier, cru | 20,1 g | 198 kcal | 66,7 g |
| Boeuf, steak haché 10% MG, cru | 20 g | 171 kcal | 69,5 g |
| Boeuf, onglet, cru | 19,9 g | 138 kcal | 72,4 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 22,9 g | 27,5 g |
| Énergie | 111 kcal | 133 kcal |
| Lipides | 2,02 g | 2,4 g |
| dont saturés | 0,73 g | 0,9 g |
| Glucides | 0,38 g | 0,5 g |
| dont sucres | 0,5 g | 0,6 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,15 g | 0,18 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,08 mg | 19 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 3,28 mg | 30 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 0,93 µg | 23 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Pintade, crue | 22,8 g | 143 kcal | -0,1 g |
| Chevreuil, cru | 23 g | 110 kcal | +0,1 g |
| Cheval, tende de tranche, crue | 22,7 g | 106 kcal | -0,2 g |
| Porc, carré, cru | 22,7 g | 146 kcal | -0,2 g |
| Boeuf, tende de tranche, crue | 23,1 g | 116 kcal | +0,2 g |
| Oie, viande crue | 22,6 g | 155 kcal | -0,3 g |
| Faisan, viande et peau, cru | 23,2 g | 164 kcal | +0,3 g |
| Caille, viande, crue | 22,5 g | 126 kcal | -0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, rond de gîte, cru ?
- Boeuf, rond de gîte, cru apporte 22,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 27,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 87 g de boeuf, rond de gîte, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, rond de gîte, cru apportent 111 kcal, dont 2,02 g de lipides et 0,38 g de glucides. La densité protéique est de 20,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 222e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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