Ce que disent les chiffres
Avec 21,3 g de protéines pour 100 g, foie, volaille, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 25,6 g de protéines, soit 44 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 283e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 373e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 16 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (9 mg, 82 % de la référence).
Foie, volaille, cru ou foie, volaille, cuit ?
Face à foie, volaille, cuit, foie, volaille, cru apporte 4,5 g de protéines de moins pour 100 g (21,3 g contre 25,8 g), pour 31 kcal de moins.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 94 g de foie, volaille, cru contre 78 g de foie, volaille, cuit.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », foie, volaille, cru figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162) et parmi les plus riches en fer (5e sur 149).
Les autres versions de « foie » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Foie, dinde, cuit | 27 g | 182 kcal | 64 g |
| Foie, génisse, cuit | 26,3 g | 165 kcal | 64,1 g |
| Foie, volaille, cuit | 25,8 g | 164 kcal | 65,4 g |
| Foie, agneau, cru | 21,8 g | 148 kcal | 71,2 g |
| Foie, volaille, cru | 21,3 g | 133 kcal | nd |
| Foie, génisse, cru | 21 g | 138 kcal | 70 g |
| Foie, porc, cru | 20,6 g | 127 kcal | 72,7 g |
| Foie, lapin, cru | 19 g | 132 kcal | 70,8 g |
| Foie, poulet, cru | 18,8 g | 121 kcal | 74,5 g |
| Foie, canard, cru | 18,7 g | 131 kcal | 71,8 g |
| Foie, dinde, cru | 18,3 g | 123 kcal | 75,5 g |
| Foie, oie, cru | 16,3 g | 129 kcal | 71,8 g |
| Foie, veau, cru | 15,5 g | 120 kcal | 71,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 21,3 g | 25,6 g |
| Énergie | 133 kcal | 160 kcal |
| Lipides | 4,88 g | 5,9 g |
| dont saturés | 1,65 g | 2 g |
| Glucides | 1,13 g | 1,4 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,21 g | 0,25 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 9 mg | 82 % |
| Calcium | 12 mg | 1 % |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, gîte à la noix, cru | 21,3 g | 148 kcal | +0 g |
| Veau, jarret, cru | 21,3 g | 118 kcal | +0 g |
| Dinde, cuisse, viande sans peau, crue | 21,3 g | 109 kcal | +0 g |
| Pintade, cuisse, crue | 21,3 g | 121 kcal | +0 g |
| Cheval, steak, cru | 21,4 g | 129 kcal | +0,1 g |
| Boeuf, paleron, cru | 21,2 g | 144 kcal | -0,1 g |
| Porc, filet, maigre, cru | 21,2 g | 117 kcal | -0,1 g |
| Porc, filet mignon, cru | 21,2 g | 123 kcal | -0,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans foie, volaille, cru ?
- Foie, volaille, cru apporte 21,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 25,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 94 g de foie, volaille, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de foie, volaille, cru apportent 133 kcal, dont 4,88 g de lipides et 1,13 g de glucides. La densité protéique est de 16 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 283e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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