Ce que disent les chiffres
Avec 18,7 g de protéines pour 100 g, foie, canard, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 22,4 g de protéines, soit 39 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 444e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 569e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 14,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (30,5 mg, 277 % de la référence), vitamine B12 (54 µg, 1350 %), zinc (3,07 mg, 28 %).
Foie, canard, cru ou foie, agneau, cru ?
Face à foie, agneau, cru, foie, canard, cru apporte 3,1 g de protéines de moins pour 100 g (18,7 g contre 21,8 g), pour 17 kcal de moins.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 107 g de foie, canard, cru contre 92 g de foie, agneau, cru.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », foie, canard, cru figure parmi les plus salés (15e sur 159), parmi les plus riches en fibres (1er sur 162), parmi les plus riches en fer (2e sur 149) et parmi les plus riches en vitamine B12 (3e sur 134).
Les autres versions de « foie » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Foie, dinde, cuit | 27 g | 182 kcal | 64 g |
| Foie, génisse, cuit | 26,3 g | 165 kcal | 64,1 g |
| Foie, porc, cuit | 26 g | 159 kcal | 64,3 g |
| Foie, agneau, cru | 21,8 g | 148 kcal | 71,2 g |
| Foie, volaille, cru | 21,3 g | 133 kcal | nd |
| Foie, génisse, cru | 21 g | 138 kcal | 70 g |
| Foie, porc, cru | 20,6 g | 127 kcal | 72,7 g |
| Foie, lapin, cru | 19 g | 132 kcal | 70,8 g |
| Foie, poulet, cru | 18,8 g | 121 kcal | 74,5 g |
| Foie, canard, cru | 18,7 g | 131 kcal | 71,8 g |
| Foie, dinde, cru | 18,3 g | 123 kcal | 75,5 g |
| Foie, oie, cru | 16,3 g | 129 kcal | 71,8 g |
| Foie, veau, cru | 15,5 g | 120 kcal | 71,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 18,7 g | 22,4 g |
| Énergie | 131 kcal | 157 kcal |
| Lipides | 4,62 g | 5,5 g |
| dont saturés | 1,44 g | 1,7 g |
| Glucides | 3,5 g | 4,2 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,27 g | 0,32 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 30,5 mg | 277 % |
| Calcium | 11 mg | 1 % |
| Magnésium | 22 mg | 6 % |
| Zinc | 3,07 mg | 28 % |
| Potassium | 235 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 54 µg | 1350 % |
| Vitamine B9 | 738 µg | 224 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, côte, crue | 18,7 g | 251 kcal | +0 g |
| Veau, poitrine, crue | 18,7 g | 176 kcal | +0 g |
| Canard, cuisse avec peau, sans os, crue | 18,7 g | 103 kcal | +0 g |
| Poulet éviscéré sans abats, cru | 18,6 g | 210 kcal | -0,1 g |
| Cheval, viande, crue | 18,8 g | 167 kcal | +0,1 g |
| Porc, maigre 90/10, cru | 18,8 g | 212 kcal | +0,1 g |
| Porc, épaule, crue | 18,9 g | 178 kcal | +0,2 g |
| Porc, hachage sans jarret, sans bateau, découenné, dégraissé, désossé, cru | 18,9 g | 187 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans foie, canard, cru ?
- Foie, canard, cru apporte 18,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 22,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 107 g de foie, canard, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de foie, canard, cru apportent 131 kcal, dont 4,62 g de lipides et 3,5 g de glucides. La densité protéique est de 14,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 444e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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