Ce que disent les chiffres
Avec 26,3 g de protéines pour 100 g, foie, génisse, cuit se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 31,6 g de protéines, soit 54 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 104e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 139e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 15,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (5,8 mg, 53 % de la référence), vitamine B12 (1,9 µg, 48 %), zinc (3,82 mg, 35 %).
Foie, génisse, cuit ou foie, dinde, cuit ?
Face à foie, dinde, cuit, foie, génisse, cuit apporte 0,7 g de protéines de moins pour 100 g (26,3 g contre 27 g), pour 17 kcal de moins.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 76 g de foie, génisse, cuit contre 74 g de foie, dinde, cuit.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », foie, génisse, cuit figure parmi les plus riches en fibres (7e sur 133) et parmi les plus riches en fer (14e sur 131).
Les autres versions de « foie » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Foie, dinde, cuit | 27 g | 182 kcal | 64 g |
| Foie, génisse, cuit | 26,3 g | 165 kcal | 64,1 g |
| Foie, porc, cuit | 26 g | 159 kcal | 64,3 g |
| Foie, volaille, cuit | 25,8 g | 164 kcal | 65,4 g |
| Foie, poulet, cuit | 24,5 g | 160 kcal | 66,8 g |
| Foie, agneau, cuit | 23 g | 157 kcal | 65 g |
| Foie, agneau, cru | 21,8 g | 148 kcal | 71,2 g |
| Foie, volaille, cru | 21,3 g | 133 kcal | nd |
| Foie, génisse, cru | 21 g | 138 kcal | 70 g |
| Foie, porc, cru | 20,6 g | 127 kcal | 72,7 g |
| Foie, veau, cuit | 19 g | 121 kcal | 67,7 g |
| Foie, lapin, cru | 19 g | 132 kcal | 70,8 g |
| Foie, poulet, cru | 18,8 g | 121 kcal | 74,5 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 26,3 g | 31,6 g |
| Énergie | 165 kcal | 198 kcal |
| Lipides | 5,71 g | 6,9 g |
| dont saturés | 1,69 g | 2 g |
| Glucides | 2,2 g | 2,6 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,19 g | 0,23 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 5,8 mg | 53 % |
| Calcium | 6,14 mg | 1 % |
| Magnésium | 17,8 mg | 5 % |
| Zinc | 3,82 mg | 35 % |
| Potassium | 351 mg | 10 % |
| Vitamine B12 | 1,9 µg | 48 % |
| Vitamine B9 | 536 µg | 162 % |
| Vitamine D | 0,51 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Agneau, côte filet, grillée/poêlée | 26,3 g | 157 kcal | +0 g |
| Agneau, côte ou côtelette, cuite (aliment moyen) | 26,3 g | 157 kcal | +0 g |
| Agneau, côte ou côtelette, grillée/poêlée (aliment moyen) | 26,3 g | 157 kcal | +0 g |
| Coeur, poulet, cuit | 26,4 g | 177 kcal | +0,1 g |
| Porc, échine, rôtie/cuite au four | 26,2 g | 295 kcal | -0,1 g |
| Autruche, viande cuite | 26,2 g | 168 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, steak haché 10% MG, cuit | 26,1 g | 210 kcal | -0,2 g |
| Agneau, côte première, grillée/poêlée | 26,1 g | 185 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans foie, génisse, cuit ?
- Foie, génisse, cuit apporte 26,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 31,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 76 g de foie, génisse, cuit pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de foie, génisse, cuit apportent 165 kcal, dont 5,71 g de lipides et 2,2 g de glucides. La densité protéique est de 15,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 104e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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