Ce que disent les chiffres
Avec 20,6 g de protéines pour 100 g, foie, porc, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 24,7 g de protéines, soit 43 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 320e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 416e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 16,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (18,4 mg, 167 % de la référence), vitamine B12 (33 µg, 825 %), zinc (6,27 mg, 57 %).
Foie, porc, cru ou foie, porc, cuit ?
Face à foie, porc, cuit, foie, porc, cru apporte 5,4 g de protéines de moins pour 100 g (20,6 g contre 26 g), pour 32 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 72,7 g pour 100 g ici, contre 64,3 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 97 g de foie, porc, cru contre 77 g de foie, porc, cuit.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », foie, porc, cru figure parmi les plus salés (7e sur 159), parmi les plus riches en fibres (1er sur 162), parmi les plus riches en fer (4e sur 149) et parmi les plus riches en vitamine B12 (6e sur 134).
Les autres versions de « foie » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Foie, dinde, cuit | 27 g | 182 kcal | 64 g |
| Foie, génisse, cuit | 26,3 g | 165 kcal | 64,1 g |
| Foie, porc, cuit | 26 g | 159 kcal | 64,3 g |
| Foie, agneau, cru | 21,8 g | 148 kcal | 71,2 g |
| Foie, volaille, cru | 21,3 g | 133 kcal | nd |
| Foie, génisse, cru | 21 g | 138 kcal | 70 g |
| Foie, porc, cru | 20,6 g | 127 kcal | 72,7 g |
| Foie, lapin, cru | 19 g | 132 kcal | 70,8 g |
| Foie, poulet, cru | 18,8 g | 121 kcal | 74,5 g |
| Foie, canard, cru | 18,7 g | 131 kcal | 71,8 g |
| Foie, dinde, cru | 18,3 g | 123 kcal | 75,5 g |
| Foie, oie, cru | 16,3 g | 129 kcal | 71,8 g |
| Foie, veau, cru | 15,5 g | 120 kcal | 71,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,6 g | 24,7 g |
| Énergie | 127 kcal | 152 kcal |
| Lipides | 4,2 g | 5 g |
| dont saturés | 1,66 g | 2 g |
| Glucides | 1,85 g | 2,2 g |
| dont sucres | 1,1 g | 1,3 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,34 g | 0,41 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 18,4 mg | 167 % |
| Calcium | 7,74 mg | 1 % |
| Magnésium | 18 mg | 5 % |
| Zinc | 6,27 mg | 57 % |
| Potassium | 272 mg | 8 % |
| Vitamine B12 | 33 µg | 825 % |
| Vitamine B9 | 606 µg | 184 % |
| Vitamine D | 0,2 µg | 1 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Veau, filet, cru | 20,6 g | 95 kcal | +0 g |
| Mouton, viande, crue | 20,6 g | 137 kcal | +0 g |
| Chevreau, cru | 20,6 g | 103 kcal | +0 g |
| Veau, escalope, crue | 20,7 g | 108 kcal | +0,1 g |
| Veau, épaule, crue | 20,7 g | 124 kcal | +0,1 g |
| Sanglier, cru | 20,7 g | 147 kcal | +0,1 g |
| Porc, longe, crue | 20,8 g | 175 kcal | +0,2 g |
| Boeuf, épaule, crue | 20,4 g | 168 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans foie, porc, cru ?
- Foie, porc, cru apporte 20,6 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 24,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 97 g de foie, porc, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de foie, porc, cru apportent 127 kcal, dont 4,2 g de lipides et 1,85 g de glucides. La densité protéique est de 16,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 320e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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