Ce que disent les chiffres
Avec 19 g de protéines pour 100 g, foie, veau, cuit est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 22,8 g de protéines, soit 39 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 413e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 532e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 15,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (4,5 mg, 41 % de la référence), vitamine B12 (52,6 µg, 1315 %), zinc (4,6 mg, 42 %).
Foie, veau, cuit ou foie, dinde, cuit ?
Face à foie, dinde, cuit, foie, veau, cuit apporte 8 g de protéines de moins pour 100 g (19 g contre 27 g), pour 61 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 3,02 g pour 100 g contre 8,18 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 105 g de foie, veau, cuit contre 74 g de foie, dinde, cuit.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », foie, veau, cuit figure parmi les moins riches en protéines, parmi les moins caloriques, parmi les plus maigres, parmi les plus riches en fibres (7e sur 133), parmi les plus riches en fer (20e sur 131) et parmi les plus riches en vitamine B12 (3e sur 129).
Les autres versions de « foie » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Foie, dinde, cuit | 27 g | 182 kcal | 64 g |
| Foie, génisse, cuit | 26,3 g | 165 kcal | 64,1 g |
| Foie, porc, cuit | 26 g | 159 kcal | 64,3 g |
| Foie, volaille, cuit | 25,8 g | 164 kcal | 65,4 g |
| Foie, poulet, cuit | 24,5 g | 160 kcal | 66,8 g |
| Foie, agneau, cuit | 23 g | 157 kcal | 65 g |
| Foie, agneau, cru | 21,8 g | 148 kcal | 71,2 g |
| Foie, volaille, cru | 21,3 g | 133 kcal | nd |
| Foie, génisse, cru | 21 g | 138 kcal | 70 g |
| Foie, porc, cru | 20,6 g | 127 kcal | 72,7 g |
| Foie, veau, cuit | 19 g | 121 kcal | 67,7 g |
| Foie, lapin, cru | 19 g | 132 kcal | 70,8 g |
| Foie, veau, cru | 15,5 g | 120 kcal | 71,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19 g | 22,8 g |
| Énergie | 121 kcal | 145 kcal |
| Lipides | 3,02 g | 3,6 g |
| dont saturés | 0,98 g | 1,2 g |
| Glucides | 4,47 g | 5,4 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,2 g | 0,24 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 4,5 mg | 41 % |
| Calcium | 6,5 mg | 1 % |
| Magnésium | 21,5 mg | 6 % |
| Zinc | 4,6 mg | 42 % |
| Potassium | 341 mg | 10 % |
| Vitamine B12 | 52,6 µg | 1315 % |
| Vitamine B9 | 592 µg | 179 % |
| Vitamine D | 2,52 µg | 17 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Canard, viande et peau, rôti/cuit au four | 19 g | 331 kcal | +0 g |
| Lapin, viande cuite | 20,5 g | 167 kcal | +1,5 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cuit | 21 g | 102 kcal | +2 g |
| Veau, tête, bouillie/cuite à l'eau | 21 g | 187 kcal | +2 g |
| Langue, veau, cuite | 21 g | 237 kcal | +2 g |
| Ris, veau, braisé ou sauté/poêlé | 21 g | 136 kcal | +2 g |
| Boeuf, hampe, grillée/poêlée | 21,6 g | 174 kcal | +2,6 g |
| Boeuf, rosbif, rôti/cuit au four | 21,9 g | 117 kcal | +2,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans foie, veau, cuit ?
- Foie, veau, cuit apporte 19 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 22,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 105 g de foie, veau, cuit pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de foie, veau, cuit apportent 121 kcal, dont 3,02 g de lipides et 4,47 g de glucides. La densité protéique est de 15,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 413e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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