Ce que disent les chiffres
Avec 21 g de protéines pour 100 g, veau, tête, bouillie/cuite à l'eau est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 25,2 g de protéines, soit 43 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 296e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 388e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 11,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,3 µg, 57 %), zinc (1,6 mg, 15 %).
Veau, tête, bouillie/cuite à l'eau ou veau, escalope, cuite ?
Face à veau, escalope, cuite, veau, tête, bouillie/cuite à l'eau apporte 10 g de protéines de moins pour 100 g (21 g contre 31 g), pour 40 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 11,4 g pour 100 g contre 2,5 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 95 g de veau, tête, bouillie/cuite à l'eau contre 65 g de veau, escalope, cuite.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », veau, tête, bouillie/cuite à l'eau figure parmi les moins riches en protéines et parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « veau » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Veau, épaule, braisée ou bouillie | 36,4 g | 219 kcal | 55,9 g |
| Veau, escalope, cuite | 31 g | 147 kcal | 65 g |
| Veau, noix, rôtie | 29,1 g | 147 kcal | 67,2 g |
| Veau, viande, cuite (aliment moyen) | 29 g | 169 kcal | 63,7 g |
| Veau, rôti, cuit | 28,1 g | 143 kcal | 67 g |
| Veau, rôti, cru | 27,3 g | 145 kcal | 66,5 g |
| Veau, escalope panée, cuite | 22,9 g | 271 kcal | 47,8 g |
| Veau, noix, crue | 21,8 g | 111 kcal | 75,4 g |
| Veau, jarret, cru | 21,3 g | 118 kcal | 75,4 g |
| Veau, tête, bouillie/cuite à l'eau | 21 g | 187 kcal | nd |
| Veau, escalope, crue | 20,7 g | 108 kcal | 73,7 g |
| Veau, épaule, crue | 20,7 g | 124 kcal | 74,9 g |
| Veau, filet, cru | 20,6 g | 95 kcal | nd |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 21 g | 25,2 g |
| Énergie | 187 kcal | 224 kcal |
| Lipides | 11,4 g | 13,7 g |
| dont saturés | 4,18 g | 5 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | nd | nd |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,7 mg | 6 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 1,6 mg | 15 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 2,3 µg | 57 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, gîte à la noix, cuit | 21 g | 102 kcal | +0 g |
| Langue, veau, cuite | 21 g | 237 kcal | +0 g |
| Ris, veau, braisé ou sauté/poêlé | 21 g | 136 kcal | +0 g |
| Lapin, viande cuite | 20,5 g | 167 kcal | -0,5 g |
| Boeuf, hampe, grillée/poêlée | 21,6 g | 174 kcal | +0,6 g |
| Boeuf, rosbif, rôti/cuit au four | 21,9 g | 117 kcal | +0,9 g |
| Ris, agneau, cuit | 22,8 g | 227 kcal | +1,8 g |
| Boeuf, onglet, grillé | 23 g | 171 kcal | +2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans veau, tête, bouillie/cuite à l'eau ?
- Veau, tête, bouillie/cuite à l'eau apporte 21 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 25,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 95 g de veau, tête, bouillie/cuite à l'eau pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de veau, tête, bouillie/cuite à l'eau apportent 187 kcal, dont 11,4 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 11,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 296e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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