Ce que disent les chiffres
Avec 25 g de protéines pour 100 g, boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 30 g de protéines, soit 52 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 141e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 185e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 15,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (3,38 mg, 31 % de la référence), vitamine B12 (3,12 µg, 78 %), zinc (8,33 mg, 76 %).
Boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée ou boeuf, hampe, grillée/poêlée ?
Face à boeuf, hampe, grillée/poêlée, boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée apporte 3,4 g de protéines de plus pour 100 g (25 g contre 21,6 g), pour 12 kcal de moins.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 80 g de boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée contre 93 g de boeuf, hampe, grillée/poêlée.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée figure parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | nd |
| Boeuf, braisé | 32,1 g | 240 kcal | 55,7 g |
| Boeuf, tende de tranche, grillée/poêlée | 28,7 g | 141 kcal | 68,5 g |
| Boeuf, boule de macreuse, grillée/poêlée | 26,7 g | 144 kcal | 68,8 g |
| Boeuf, entrecôte, partie maigre, grillée/poêlée | 25,5 g | 198 kcal | 62,3 g |
| Boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée | 25 g | 162 kcal | 67,8 g |
| Boeuf, rumsteck, grillé | 25 g | 123 kcal | nd |
| Boeuf, onglet, grillé | 23 g | 171 kcal | nd |
| Boeuf, rumsteck, cru | 22,5 g | 114 kcal | 70,9 g |
| Boeuf, joue, crue | 22,3 g | 136 kcal | 73,2 g |
| Boeuf, hampe, grillée/poêlée | 21,6 g | 174 kcal | 67,6 g |
| Boeuf, filet, cru | 21,6 g | 132 kcal | 72,8 g |
| Boeuf, bavette d'aloyau, crue | 20,4 g | 133 kcal | 73,7 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 25 g | 30 g |
| Énergie | 162 kcal | 194 kcal |
| Lipides | 6,94 g | 8,3 g |
| dont saturés | 2,73 g | 3,3 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | nd | nd |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 3,38 mg | 31 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | 24,8 mg | 7 % |
| Zinc | 8,33 mg | 76 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 3,12 µg | 78 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Coeur, agneau, cuit | 25 g | 179 kcal | +0 g |
| Veau, côte, grillée/poêlée | 25,1 g | 156 kcal | +0,1 g |
| Gibier à plumes, viande, cuit (aliment moyen) | 25,1 g | 217 kcal | +0,1 g |
| Abat, cuit (aliment moyen) | 25,1 g | 162 kcal | +0,1 g |
| Agneau, épaule, maigre, rôtie/cuite au four | 24,9 g | 197 kcal | -0,1 g |
| Coeur, dinde, cuit | 24,9 g | 167 kcal | -0,1 g |
| Oie, viande et peau, rôtie/cuite au four | 25,2 g | 298 kcal | +0,2 g |
| Porc, palette, crue | 24,8 g | 208 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée ?
- Boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée apporte 25 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 30 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 80 g de boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée apportent 162 kcal, dont 6,94 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 15,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 141e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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