Ce que disent les chiffres
Avec 25,1 g de protéines pour 100 g, veau, côte, grillée/poêlée se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 30,1 g de protéines, soit 52 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 136e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 180e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 16,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,82 µg, 71 %), zinc (6,54 mg, 59 %).
Veau, côte, grillée/poêlée ou veau, noix, grillée/poêlée ?
Face à veau, noix, grillée/poêlée, veau, côte, grillée/poêlée apporte 4 g de protéines de moins pour 100 g (25,1 g contre 29,1 g), pour 9 kcal de plus.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 80 g de veau, côte, grillée/poêlée contre 69 g de veau, noix, grillée/poêlée.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », veau, côte, grillée/poêlée figure parmi les plus salés (15e sur 98), parmi les plus riches en fibres (7e sur 133) et parmi les plus riches en calcium (2e sur 93).
Les autres versions de « veau » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Veau, escalope, cuite | 31 g | 147 kcal | 65 g |
| Veau, noix, grillée/poêlée | 29,1 g | 147 kcal | 67,2 g |
| Veau, noix, rôtie | 29,1 g | 147 kcal | 67,2 g |
| Veau, rôti, cuit | 28,1 g | 143 kcal | 67 g |
| Veau, épaule, grillée/poêlée | 27,6 g | 166 kcal | 66,5 g |
| Veau, rôti, cru | 27,3 g | 145 kcal | 66,5 g |
| Veau, côte, grillée/poêlée | 25,1 g | 156 kcal | 69,4 g |
| Veau, noix, crue | 21,8 g | 111 kcal | 75,4 g |
| Veau, jarret, cru | 21,3 g | 118 kcal | 75,4 g |
| Veau, escalope, crue | 20,7 g | 108 kcal | 73,7 g |
| Veau, épaule, crue | 20,7 g | 124 kcal | 74,9 g |
| Veau, filet, cru | 20,6 g | 95 kcal | nd |
| Veau, côte, crue | 18,3 g | 189 kcal | 68,9 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 25,1 g | 30,1 g |
| Énergie | 156 kcal | 187 kcal |
| Lipides | 6,24 g | 7,5 g |
| dont saturés | 2,11 g | 2,5 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,25 g | 0,3 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,3 mg | 12 % |
| Calcium | 29 mg | 3 % |
| Magnésium | 22,5 mg | 6 % |
| Zinc | 6,54 mg | 59 % |
| Potassium | 305 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 2,82 µg | 71 % |
| Vitamine B9 | 20 µg | 6 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Gibier à plumes, viande, cuit (aliment moyen) | 25,1 g | 217 kcal | +0 g |
| Abat, cuit (aliment moyen) | 25,1 g | 162 kcal | +0 g |
| Oie, viande et peau, rôtie/cuite au four | 25,2 g | 298 kcal | +0,1 g |
| Boeuf, rumsteck, grillé | 25 g | 123 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée | 25 g | 162 kcal | -0,1 g |
| Coeur, agneau, cuit | 25 g | 179 kcal | -0,1 g |
| Agneau, épaule, maigre, rôtie/cuite au four | 24,9 g | 197 kcal | -0,2 g |
| Coeur, dinde, cuit | 24,9 g | 167 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans veau, côte, grillée/poêlée ?
- Veau, côte, grillée/poêlée apporte 25,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 30,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 80 g de veau, côte, grillée/poêlée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de veau, côte, grillée/poêlée apportent 156 kcal, dont 6,24 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 16,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 136e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
Calculer mes besoins en protéines →