Ce que disent les chiffres
Avec 18,7 g de protéines pour 100 g, boeuf, côte, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 22,4 g de protéines, soit 39 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 444e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 569e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 7,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,8 mg, 25 % de la référence), vitamine B12 (1,4 µg, 35 %).
Boeuf, côte, crue ou boeuf, basse-côte, crue ?
Face à boeuf, basse-côte, crue, l'écart en protéines est négligeable (18,7 g contre 19 g pour 100 g) : sur ce critère, les deux sont interchangeables.
La différence se joue surtout sur les lipides : 19,6 g pour 100 g contre 13,2 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 107 g de boeuf, côte, crue contre 105 g de boeuf, basse-côte, crue.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », boeuf, côte, crue figure parmi les plus caloriques (13e sur 162), parmi les plus gras (14e sur 162) et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, collier, braisé | 33 g | 184 kcal | nd |
| Boeuf, braisé | 32,1 g | 240 kcal | 55,7 g |
| Boeuf, rumsteck, grillé | 25 g | 123 kcal | nd |
| Boeuf, tende de tranche, crue | 23,1 g | 116 kcal | 74,8 g |
| Boeuf, joue, crue | 22,3 g | 136 kcal | 73,2 g |
| Boeuf, boule de macreuse, crue | 21,8 g | 118 kcal | 74,5 g |
| Boeuf, queue, crue | 21,5 g | 203 kcal | 65 g |
| Boeuf, épaule, crue | 20,4 g | 168 kcal | 69 g |
| Boeuf, bavette d'aloyau, crue | 20,4 g | 133 kcal | 73,7 g |
| Boeuf, entrecôte, crue | 19,4 g | 231 kcal | 62,5 g |
| Boeuf, basse-côte, crue | 19 g | 201 kcal | 65,8 g |
| Boeuf, hampe, crue | 19 g | 154 kcal | 71,5 g |
| Boeuf, côte, crue | 18,7 g | 251 kcal | nd |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 18,7 g | 22,4 g |
| Énergie | 251 kcal | 301 kcal |
| Lipides | 19,6 g | 23,5 g |
| dont saturés | nd | nd |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,16 g | 0,19 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,8 mg | 25 % |
| Calcium | 11 mg | 1 % |
| Magnésium | 18 mg | 5 % |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | 355 mg | 10 % |
| Vitamine B12 | 1,4 µg | 35 % |
| Vitamine B9 | 6,9 µg | 2 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Veau, poitrine, crue | 18,7 g | 176 kcal | +0 g |
| Canard, cuisse avec peau, sans os, crue | 18,7 g | 103 kcal | +0 g |
| Foie, canard, cru | 18,7 g | 131 kcal | +0 g |
| Poulet éviscéré sans abats, cru | 18,6 g | 210 kcal | -0,1 g |
| Cheval, viande, crue | 18,8 g | 167 kcal | +0,1 g |
| Porc, maigre 90/10, cru | 18,8 g | 212 kcal | +0,1 g |
| Foie, poulet, cru | 18,8 g | 121 kcal | +0,1 g |
| Porc, épaule, crue | 18,9 g | 178 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, côte, crue ?
- Boeuf, côte, crue apporte 18,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 22,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 107 g de boeuf, côte, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, côte, crue apportent 251 kcal, dont 19,6 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 7,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 444e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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