Ce que disent les chiffres
Avec 26,1 g de protéines pour 100 g, poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 31,3 g de protéines, soit 54 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 113e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 148e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 13,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (2,3 mg, 21 %).
Poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau ou poulet, cuisse, viande, bouilli/cuit à l'eau ?
Face à poulet, cuisse, viande, bouilli/cuit à l'eau, poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau apporte 1,3 g de protéines de plus pour 100 g (26,1 g contre 24,8 g), à calories quasi égales.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 77 g de poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau contre 81 g de poulet, cuisse, viande, bouilli/cuit à l'eau.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau figure parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « poulet » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Poulet, poitrine, viande et peau, rôti/cuit au four | 29,8 g | 189 kcal | 62,4 g |
| Poulet, viande et peau, rôti/cuit au four | 28,9 g | 213 kcal | 59,7 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau | 26,1 g | 188 kcal | 64,1 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four | 25,9 g | 213 kcal | 62,2 g |
| Poulet, cuisse, viande, bouilli/cuit à l'eau | 24,8 g | 188 kcal | 64,3 g |
| Poulet, cuisse, viande, rôti/cuit au four | 24,8 g | 171 kcal | 66,9 g |
| Poulet, aile, viande et peau, rôti/cuit au four | 23,8 g | 247 kcal | 59,4 g |
| Poulet, poitrine, viande et peau, cru | 21,1 g | 157 kcal | 69,7 g |
| Poulet, viande et peau, cru | 20,2 g | 173 kcal | 68,1 g |
| Poulet, cuisse, viande, cru | 19,3 g | 114 kcal | 76 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, label rouge | 19,1 g | 173 kcal | 69,9 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, bio | 18,1 g | 193 kcal | 68,3 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru | 17,3 g | 192 kcal | 69,2 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 26,1 g | 31,3 g |
| Énergie | 188 kcal | 226 kcal |
| Lipides | 9,1 g | 10,9 g |
| dont saturés | 2,64 g | 3,2 g |
| Glucides | 0,55 g | 0,7 g |
| dont sucres | 0,2 g | 0,2 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,18 g | 0,22 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,96 mg | 9 % |
| Calcium | 15 mg | 2 % |
| Magnésium | 23 mg | 6 % |
| Zinc | 2,3 mg | 21 % |
| Potassium | 250 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 0,39 µg | 10 % |
| Vitamine B9 | 16,3 µg | 5 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, steak haché 10% MG, cuit | 26,1 g | 210 kcal | +0 g |
| Agneau, côte première, grillée/poêlée | 26,1 g | 185 kcal | +0 g |
| Agneau, selle, partie maigre, rôtie/cuite au four | 26,1 g | 153 kcal | +0 g |
| Agneau, selle, partie maigre, grillée/poêlée | 26,1 g | 153 kcal | +0 g |
| Porc, filet mignon, cuit | 26,1 g | 168 kcal | +0 g |
| Rognon, cuit (aliment moyen) | 26,1 g | 161 kcal | +0 g |
| Porc, échine, rôtie/cuite au four | 26,2 g | 295 kcal | +0,1 g |
| Autruche, viande cuite | 26,2 g | 168 kcal | +0,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau ?
- Poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau apporte 26,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 31,3 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 77 g de poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau apportent 188 kcal, dont 9,1 g de lipides et 0,55 g de glucides. La densité protéique est de 13,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 113e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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