Ce que disent les chiffres
Avec 19,8 g de protéines pour 100 g, dinde, cuisse, viande et peau, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 23,8 g de protéines, soit 41 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 372e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 479e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 13,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,12 µg, 28 %), zinc (2,71 mg, 25 %).
Dinde, cuisse, viande et peau, crue ou dinde, cuisse, viande sans peau, crue ?
Face à dinde, cuisse, viande sans peau, crue, dinde, cuisse, viande et peau, crue apporte 1,5 g de protéines de moins pour 100 g (19,8 g contre 21,3 g), pour 41 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 7,85 g pour 100 g contre 2,5 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 101 g de dinde, cuisse, viande et peau, crue contre 94 g de dinde, cuisse, viande sans peau, crue.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », dinde, cuisse, viande et peau, crue figure parmi les plus salés (23e sur 159), parmi les plus riches en fibres (1er sur 162) et parmi les plus riches en calcium (15e sur 135).
Les autres versions de « dinde » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Dinde, viande, rôtie/cuite au four | 29,1 g | 151 kcal | 66,7 g |
| Dinde, escalope, sautée/poêlée | 28,5 g | 124 kcal | 66,3 g |
| Dinde, escalope, rôtie/cuite au four | 24,6 g | 128 kcal | 67,9 g |
| Dinde, escalope, crue | 24,1 g | 109 kcal | 74,3 g |
| Dinde, viande et peau, crue | 23,4 g | 132 kcal | 73,1 g |
| Dinde, viande, crue | 22,4 g | 110 kcal | 75,4 g |
| Dinde, cuisse, viande sans peau, crue | 21,3 g | 109 kcal | 76 g |
| Dinde, aile, crue | 20,2 g | 192 kcal | 66,5 g |
| Dinde, cuisse, viande et peau, crue | 19,8 g | 150 kcal | 73,4 g |
| Dinde, escalope viennoise ou milanaise ou escalope panée | 14,1 g | 211 kcal | nd |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19,8 g | 23,8 g |
| Énergie | 150 kcal | 180 kcal |
| Lipides | 7,85 g | 9,4 g |
| dont saturés | 2,24 g | 2,7 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,24 g | 0,29 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,36 mg | 12 % |
| Calcium | 14 mg | 1 % |
| Magnésium | 21,5 mg | 6 % |
| Zinc | 2,71 mg | 25 % |
| Potassium | 241 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 1,12 µg | 28 % |
| Vitamine B9 | 8 µg | 2 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Veau, collier, cru | 19,8 g | 133 kcal | +0 g |
| Porc, côte, crue | 19,8 g | 164 kcal | +0 g |
| Boeuf, onglet, cru | 19,9 g | 138 kcal | +0,1 g |
| Porc, jarret, cru | 19,9 g | 187 kcal | +0,1 g |
| Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue | 19,9 g | 174 kcal | +0,1 g |
| Poulet, haut de cuisse, viande, cru | 19,7 g | 116 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, steak haché 10% MG, cru | 20 g | 171 kcal | +0,2 g |
| Agneau, gigot, cru | 20 g | 128 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans dinde, cuisse, viande et peau, crue ?
- Dinde, cuisse, viande et peau, crue apporte 19,8 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 23,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 101 g de dinde, cuisse, viande et peau, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de dinde, cuisse, viande et peau, crue apportent 150 kcal, dont 7,85 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 13,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 372e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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