Ce que disent les chiffres
Avec 25,9 g de protéines pour 100 g, poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 31,1 g de protéines, soit 54 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 124e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 160e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (2,16 mg, 20 %).
Poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four ou oie, viande et peau, rôtie/cuite au four ?
Face à oie, viande et peau, rôtie/cuite au four, poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four apporte 0,7 g de protéines de plus pour 100 g (25,9 g contre 25,2 g), pour 85 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 11,3 g pour 100 g contre 21,9 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 77 g de poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four contre 79 g de oie, viande et peau, rôtie/cuite au four.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four figure parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « poulet » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Poulet, poitrine, viande et peau, rôti/cuit au four | 29,8 g | 189 kcal | 62,4 g |
| Poulet, viande et peau, rôti/cuit au four | 28,9 g | 213 kcal | 59,7 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau | 26,1 g | 188 kcal | 64,1 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four | 25,9 g | 213 kcal | 62,2 g |
| Poulet, cuisse, viande, rôti/cuit au four | 24,8 g | 171 kcal | 66,9 g |
| Poulet, aile, viande et peau, rôti/cuit au four | 23,8 g | 247 kcal | 59,4 g |
| Poulet, poitrine, viande et peau, cru | 21,1 g | 157 kcal | 69,7 g |
| Poulet, aile, viande et peau, cru | 20,4 g | 181 kcal | 66,9 g |
| Poulet, viande et peau, cru | 20,2 g | 173 kcal | 68,1 g |
| Poulet, cuisse, viande, cru | 19,3 g | 114 kcal | 76 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, label rouge | 19,1 g | 173 kcal | 69,9 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, bio | 18,1 g | 193 kcal | 68,3 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru | 17,3 g | 192 kcal | 69,2 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 25,9 g | 31,1 g |
| Énergie | 213 kcal | 256 kcal |
| Lipides | 11,3 g | 13,6 g |
| dont saturés | 4,44 g | 5,3 g |
| Glucides | 2 g | 2,4 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,23 g | 0,28 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,2 mg | 11 % |
| Calcium | 14,6 mg | 2 % |
| Magnésium | 25,1 mg | 7 % |
| Zinc | 2,16 mg | 20 % |
| Potassium | 324 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 0,42 µg | 11 % |
| Vitamine B9 | 5,33 µg | 2 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Foie, volaille, cuit | 25,8 g | 164 kcal | -0,1 g |
| Viande rouge, cuite (aliment moyen) | 26 g | 195 kcal | +0,1 g |
| Foie, porc, cuit | 26 g | 159 kcal | +0,1 g |
| Rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé | 26 g | 167 kcal | +0,1 g |
| Agneau, côtelette, grillée | 25,7 g | 240 kcal | -0,2 g |
| Boeuf, steak haché 10% MG, cuit | 26,1 g | 210 kcal | +0,2 g |
| Agneau, côte première, grillée/poêlée | 26,1 g | 185 kcal | +0,2 g |
| Agneau, selle, partie maigre, rôtie/cuite au four | 26,1 g | 153 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four ?
- Poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four apporte 25,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 31,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 77 g de poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four apportent 213 kcal, dont 11,3 g de lipides et 2 g de glucides. La densité protéique est de 12,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 124e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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