Ce que disent les chiffres
Avec 18,1 g de protéines pour 100 g, mouton, tête, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 21,7 g de protéines, soit 37 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 474e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 605e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 8,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,2 µg, 55 %).
Mouton, tête, crue ou mouton, viande, crue ?
Face à mouton, viande, crue, mouton, tête, crue apporte 2,5 g de protéines de moins pour 100 g (18,1 g contre 20,6 g), pour 67 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 14,6 g pour 100 g contre 6,11 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 110 g de mouton, tête, crue contre 97 g de mouton, viande, crue.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », mouton, tête, crue figure parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « mouton » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Mouton, viande, crue | 20,6 g | 137 kcal | 74,2 g |
| Mouton, épaule, crue | 18,3 g | 204 kcal | 62,7 g |
| Mouton, tête, crue | 18,1 g | 204 kcal | nd |
| Mouton, pied, cru | 18,1 g | 204 kcal | nd |
| Mouton, gigot, cru | 18 g | 225 kcal | 64 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 18,1 g | 21,7 g |
| Énergie | 204 kcal | 245 kcal |
| Lipides | 14,6 g | 17,5 g |
| dont saturés | nd | nd |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,19 g | 0,23 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,5 mg | 14 % |
| Calcium | 10 mg | 1 % |
| Magnésium | 16 mg | 4 % |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | 295 mg | 8 % |
| Vitamine B12 | 2,2 µg | 55 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, bio | 18,1 g | 193 kcal | +0 g |
| Veau, steak haché 15% MG, cru | 18,2 g | 208 kcal | +0,1 g |
| Agneau, collier, cru | 18 g | 195 kcal | -0,1 g |
| Porc, échine, crue | 18 g | 198 kcal | -0,1 g |
| Porc, travers, cru | 18 g | 237 kcal | -0,1 g |
| Veau, côte, crue | 18,3 g | 189 kcal | +0,2 g |
| Agneau, épaule, crue | 18,3 g | 170 kcal | +0,2 g |
| Foie, dinde, cru | 18,3 g | 123 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans mouton, tête, crue ?
- Mouton, tête, crue apporte 18,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 21,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 110 g de mouton, tête, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de mouton, tête, crue apportent 204 kcal, dont 14,6 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 8,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 474e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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