Ce que disent les chiffres
Avec 19,2 g de protéines pour 100 g, boeuf, steak ou bifteck, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 23 g de protéines, soit 40 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 405e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 523e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 8,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,93 mg, 18 % de la référence), vitamine B12 (2,18 µg, 55 %), zinc (4,03 mg, 37 %).
Boeuf, steak ou bifteck, cru ou boeuf, steak ou bifteck, grillé ?
Face à boeuf, steak ou bifteck, grillé, boeuf, steak ou bifteck, cru apporte 8,4 g de protéines de moins pour 100 g (19,2 g contre 27,6 g), pour 95 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 16,2 g pour 100 g contre 1,95 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 104 g de boeuf, steak ou bifteck, cru contre 72 g de boeuf, steak ou bifteck, grillé.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », boeuf, steak ou bifteck, cru figure parmi les plus caloriques (21e sur 162), parmi les plus gras (21e sur 162) et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « boeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boeuf, steak ou bifteck, grillé | 27,6 g | 128 kcal | 69,1 g |
| Boeuf, steak haché 10% MG, cuit | 26,1 g | 210 kcal | 61,2 g |
| Boeuf, rumsteck, cru | 22,5 g | 114 kcal | 70,9 g |
| Boeuf, steak haché 5% MG, cru | 21,9 g | 130 kcal | 74 g |
| Boeuf, filet, cru | 21,6 g | 132 kcal | 72,8 g |
| Boeuf, paleron, cru | 21,2 g | 144 kcal | 72,3 g |
| Boeuf, jarret, cru | 20,9 g | 122 kcal | 72,5 g |
| Boeuf, steak haché 15% MG, cru | 20,2 g | 209 kcal | 67,2 g |
| Boeuf, collier, cru | 20,1 g | 198 kcal | 66,7 g |
| Boeuf, steak haché 10% MG, cru | 20 g | 171 kcal | 69,5 g |
| Boeuf, onglet, cru | 19,9 g | 138 kcal | 72,4 g |
| Boeuf, steak ou bifteck, cru | 19,2 g | 223 kcal | 63,1 g |
| Boeuf, steak haché 20% MG, cru | 17,3 g | 249 kcal | 61,9 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19,2 g | 23 g |
| Énergie | 223 kcal | 268 kcal |
| Lipides | 16,2 g | 19,4 g |
| dont saturés | 6,75 g | 8,1 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,15 g | 0,18 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,93 mg | 18 % |
| Calcium | 6 mg | 1 % |
| Magnésium | 19,8 mg | 5 % |
| Zinc | 4,03 mg | 37 % |
| Potassium | 307 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 2,18 µg | 55 % |
| Vitamine B9 | 5,77 µg | 2 % |
| Vitamine D | 0,6 µg | 4 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Veau, pied, cru | 19,1 g | 184 kcal | -0,1 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru, label rouge | 19,1 g | 173 kcal | -0,1 g |
| Poulet, cuisse, viande, cru | 19,3 g | 114 kcal | +0,1 g |
| Boeuf, entrecôte, crue | 19,4 g | 231 kcal | +0,2 g |
| Canard, viande, crue | 19,4 g | 126 kcal | +0,2 g |
| Boeuf, basse-côte, crue | 19 g | 201 kcal | -0,2 g |
| Boeuf, hampe, crue | 19 g | 154 kcal | -0,2 g |
| Foie, lapin, cru | 19 g | 132 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boeuf, steak ou bifteck, cru ?
- Boeuf, steak ou bifteck, cru apporte 19,2 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 23 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 104 g de boeuf, steak ou bifteck, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boeuf, steak ou bifteck, cru apportent 223 kcal, dont 16,2 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 8,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 405e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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