Ce que disent les chiffres
Avec 29 g de protéines pour 100 g, veau, viande, cuite (aliment moyen) se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 34,8 g de protéines, soit 60 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 52e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 69e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 17,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,92 µg, 48 %), zinc (4,46 mg, 41 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 29 g | 34,8 g |
| Énergie | 169 kcal | 203 kcal |
| Lipides | 5,55 g | 6,7 g |
| dont saturés | 1,79 g | 2,1 g |
| Glucides | 0,74 g | 0,9 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0,05 g | 0,1 g |
| Sel | 0,25 g | 0,3 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,95 mg | 9 % |
| Calcium | 14,9 mg | 2 % |
| Magnésium | 27 mg | 7 % |
| Zinc | 4,46 mg | 41 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 1,92 µg | 48 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Chapon, viande et peau, rôti/cuit au four | 29 g | 221 kcal | +0 g |
| Oie, viande, rôtie/cuite au four | 29 g | 230 kcal | +0 g |
| Veau, noix, grillée/poêlée | 29,1 g | 147 kcal | +0,1 g |
| Veau, noix, rôtie | 29,1 g | 147 kcal | +0,1 g |
| Porc, viande, cuite (aliment moyen) | 29,1 g | 205 kcal | +0,1 g |
| Dinde, viande, rôtie/cuite au four | 29,1 g | 151 kcal | +0,1 g |
| Poulet, viande et peau, rôti/cuit au four | 28,9 g | 213 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, faux-filet, rôti/cuit au four | 28,8 g | 194 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans veau, viande, cuite (aliment moyen) ?
- Veau, viande, cuite (aliment moyen) apporte 29 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 34,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 69 g de veau, viande, cuite (aliment moyen) pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de veau, viande, cuite (aliment moyen) apportent 169 kcal, dont 5,55 g de lipides et 0,74 g de glucides. La densité protéique est de 17,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 52e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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