Ce que disent les chiffres
Avec 7,3 g de protéines pour 100 g, poulet, escalope panée contribue aux apports sans pouvoir servir de base à un repas protéiné. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 8,8 g de protéines, soit 15 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 746e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 1313e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 2,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (24 g de lipides pour 100 g, dont 5,28 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 339 kcal pour 100 g.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 3,4 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,6 mg, 15 % de la référence).
Poulet, escalope panée ou poulet, croquette panée ou nuggets ?
Face à poulet, croquette panée ou nuggets, poulet, escalope panée apporte 8,3 g de protéines de moins pour 100 g (7,3 g contre 15,6 g), pour 89 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 24 g pour 100 g contre 11,6 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 274 g de poulet, escalope panée contre 128 g de poulet, croquette panée ou nuggets.
Parmi les 15 aliments du sous-groupe « autres produits à base de viande », poulet, escalope panée figure parmi les moins riches en protéines, parmi les plus caloriques (1er sur 15), parmi les plus gras (1er sur 15) et parmi les plus riches en fibres (1er sur 15).
Les autres versions de « poulet » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Poulet, filet, sans peau, sauté/poêlé | 30,1 g | 141 kcal | 67,5 g |
| Poulet, viande et peau, rôti/cuit au four | 28,9 g | 213 kcal | 59,7 g |
| Poulet, filet, sans peau, cru | 23,4 g | 110 kcal | 75,1 g |
| Poulet, poitrine, viande et peau, cru | 21,1 g | 157 kcal | 69,7 g |
| Poulet, aile, viande et peau, cru | 20,4 g | 181 kcal | 66,9 g |
| Poulet, viande et peau, cru | 20,2 g | 173 kcal | 68,1 g |
| Poulet, viande, crue | 20 g | 113 kcal | 74,6 g |
| Poulet, haut de cuisse, viande, cru | 19,7 g | 116 kcal | 76,2 g |
| Poulet, cuisse, viande, cru | 19,3 g | 114 kcal | 76 g |
| Poulet, pilon, cru | 18,4 g | 155 kcal | 71,7 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, cru | 17,3 g | 192 kcal | 69,2 g |
| Poulet, croquette panée ou nuggets | 15,6 g | 250 kcal | 48,6 g |
| Poulet, escalope panée | 7,3 g | 339 kcal | 41,8 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 7,3 g | 8,8 g |
| Énergie | 339 kcal | 407 kcal |
| Lipides | 24 g | 28,8 g |
| dont saturés | 5,28 g | 6,3 g |
| Glucides | 21,7 g | 26 g |
| dont sucres | 1,9 g | 2,3 g |
| Fibres | 3,4 g | 4,1 g |
| Sel | 1,26 g | 1,51 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,6 mg | 15 % |
| Calcium | 22 mg | 2 % |
| Magnésium | 26 mg | 7 % |
| Zinc | 0,8 mg | 7 % |
| Potassium | 230 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 0,45 µg | 11 % |
| Vitamine B9 | 9,85 µg | 3 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Brochette d'agneau | 12,6 g | 112 kcal | +5,3 g |
| Volaille, croquette panée ou nuggets | 13,1 g | 239 kcal | +5,8 g |
| Cordon bleu de volaille, préemballé | 14 g | 226 kcal | +6,7 g |
| Dinde, escalope viennoise ou milanaise ou escalope panée | 14,1 g | 211 kcal | +6,8 g |
| Boulettes au porc et au boeuf (à la suédoise), préemballées, crues | 14,4 g | 260 kcal | +7,1 g |
| Brochette de porc, crue | 15,6 g | 131 kcal | +8,3 g |
| Boulettes au boeuf et à l'agneau (type kefta), préemballées, crues | 15,7 g | 247 kcal | +8,4 g |
| Brochette de boeuf | 17,1 g | 191 kcal | +9,8 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans poulet, escalope panée ?
- Poulet, escalope panée apporte 7,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 8,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 274 g de poulet, escalope panée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de poulet, escalope panée apportent 339 kcal, dont 24 g de lipides et 21,7 g de glucides. La densité protéique est de 2,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 746e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
Calculer mes besoins en protéines →