Ce que disent les chiffres
Avec 21,5 g de protéines pour 100 g, poulet fermier, viande et peau, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 25,8 g de protéines, soit 44 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 272e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 360e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 15,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 21,5 g | 25,8 g |
| Énergie | 135 kcal | 162 kcal |
| Lipides | 5,4 g | 6,5 g |
| dont saturés | 2,3 g | 2,8 g |
| Glucides | 0,2 g | 0,2 g |
| dont sucres | 0,2 g | 0,2 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,21 g | 0,25 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,78 mg | 7 % |
| Calcium | 10,2 mg | 1 % |
| Magnésium | 24,9 mg | 7 % |
| Zinc | 1,27 mg | 12 % |
| Potassium | 267 mg | 8 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, queue, crue | 21,5 g | 203 kcal | +0 g |
| Porc, escalope de jambon, crue | 21,5 g | 129 kcal | +0 g |
| Caille, viande et peau, crue | 21,5 g | 136 kcal | +0 g |
| Boeuf, filet, cru | 21,6 g | 132 kcal | +0,1 g |
| Lièvre, viande crue | 21,6 g | 111 kcal | +0,1 g |
| Cheval, steak, cru | 21,4 g | 129 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cru | 21,3 g | 148 kcal | -0,2 g |
| Veau, jarret, cru | 21,3 g | 118 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans poulet fermier, viande et peau, cru ?
- Poulet fermier, viande et peau, cru apporte 21,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 25,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 93 g de poulet fermier, viande et peau, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de poulet fermier, viande et peau, cru apportent 135 kcal, dont 5,4 g de lipides et 0,2 g de glucides. La densité protéique est de 15,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 272e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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