Ce que disent les chiffres
Avec 34,1 g de protéines pour 100 g, oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur un œuf moyen (50 g), cela représente environ 17,1 g de protéines, soit 29 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 14e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 20e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 5,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (57 g de lipides pour 100 g, dont 17,6 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 660 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (7,46 mg, 68 % de la référence), vitamine B12 (5,68 µg, 142 %), zinc (6,33 mg, 58 %), calcium (296 mg, 31 %).
Cet aliment apporte 0,44 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre ou oeuf, en poudre ?
Face à oeuf, en poudre, oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre apporte 13,8 g de protéines de moins pour 100 g (34,1 g contre 47,9 g), pour 78 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 57 g pour 100 g contre 42 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 59 g de oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre contre 42 g de oeuf, en poudre.
Parmi les 24 aliments du sous-groupe « œufs », oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre figure parmi les plus riches en protéines (3e sur 24), parmi les plus caloriques (1er sur 24), parmi les plus gras (1er sur 24), parmi les plus riches en fer (1er sur 24), parmi les plus riches en calcium (1er sur 22) et parmi les plus riches en vitamine B12 (1er sur 23).
Les autres versions de « oeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), en poudre | 81,2 g | 356 kcal | 5,8 g |
| Oeuf, en poudre | 47,9 g | 582 kcal | 3,39 g |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre | 34,1 g | 660 kcal | 2,87 g |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit | 16 g | 340 kcal | 50,3 g |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 15,5 g | 307 kcal | 55 g |
| Oeuf, au plat, frit, salé | 14,3 g | 204 kcal | 67,9 g |
| Oeuf, au plat, sans matière grasse | 13,8 g | 147 kcal | 74,6 g |
| Oeuf, dur | 13,5 g | 134 kcal | 76,5 g |
| Oeuf, cru | 12,7 g | 140 kcal | 76,3 g |
| Oeuf, poché | 12,5 g | 138 kcal | 75,9 g |
| Oeuf, à la coque | 12,2 g | 142 kcal | 76 g |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 10,8 g | 48 kcal | 87,6 g |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cuit | 10,3 g | 47 kcal | 87,8 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un œuf moyen (50 g) |
|---|---|---|
| Protéines | 34,1 g | 17,1 g |
| Énergie | 660 kcal | 330 kcal |
| Lipides | 57 g | 28,5 g |
| dont saturés | 17,6 g | 8,8 g |
| Glucides | 2,77 g | 1,4 g |
| dont sucres | 0,07 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,37 g | 0,18 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 7,46 mg | 68 % |
| Calcium | 296 mg | 31 % |
| Magnésium | 19,5 mg | 5 % |
| Zinc | 6,33 mg | 58 % |
| Potassium | 254 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 5,68 µg | 142 % |
| Vitamine B9 | 227 µg | 69 % |
| Vitamine D | 11,4 µg | 76 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Omelette au fromage | 17,7 g | 255 kcal | -16,4 g |
| Oeuf d'oie, cru | 13,8 g | 180 kcal | -20,3 g |
| Oeuf de dinde, cru | 13,7 g | 166 kcal | -20,4 g |
| Oeuf de caille, cru | 13,1 g | 154 kcal | -21 g |
| Oeuf de cane, cru | 13 g | 181 kcal | -21,1 g |
| Omelette aux lardons | 12,5 g | 267 kcal | -21,6 g |
| Oeuf, brouillé, avec matière grasse | 10 g | 145 kcal | -24,1 g |
| Omelette, garnitures diverses : légumes, fromages, viandes... (aliment moyen) | 9,8 g | 184 kcal | -24,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre ?
- Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre apporte 34,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un œuf moyen (50 g), cela correspond à environ 17,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 59 g de oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre apportent 660 kcal, dont 57 g de lipides et 2,77 g de glucides. La densité protéique est de 5,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 14e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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