Ce que disent les chiffres
Avec 13,5 g de protéines pour 100 g, oeuf, dur apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur un œuf moyen (50 g), cela représente environ 6,8 g de protéines, soit 12 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 659e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 869e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 10,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,72 mg, 16 % de la référence), vitamine B12 (1,11 µg, 28 %).
Oeuf, dur ou oeuf, en poudre ?
Face à oeuf, en poudre, oeuf, dur apporte 34,4 g de protéines de moins pour 100 g (13,5 g contre 47,9 g), pour 448 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 76,5 g pour 100 g ici, contre 3,39 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 148 g de oeuf, dur contre 42 g de oeuf, en poudre.
Parmi les 24 aliments du sous-groupe « œufs », oeuf, dur figure parmi les moins caloriques et parmi les plus maigres.
Les autres versions de « oeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), en poudre | 81,2 g | 356 kcal | 5,8 g |
| Oeuf, en poudre | 47,9 g | 582 kcal | 3,39 g |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre | 34,1 g | 660 kcal | 2,87 g |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit | 16 g | 340 kcal | 50,3 g |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 15,5 g | 307 kcal | 55 g |
| Oeuf, au plat, frit, salé | 14,3 g | 204 kcal | 67,9 g |
| Oeuf, au plat, sans matière grasse | 13,8 g | 147 kcal | 74,6 g |
| Oeuf, dur | 13,5 g | 134 kcal | 76,5 g |
| Oeuf, cru | 12,7 g | 140 kcal | 76,3 g |
| Oeuf, poché | 12,5 g | 138 kcal | 75,9 g |
| Oeuf, à la coque | 12,2 g | 142 kcal | 76 g |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 10,8 g | 48 kcal | 87,6 g |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cuit | 10,3 g | 47 kcal | 87,8 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un œuf moyen (50 g) |
|---|---|---|
| Protéines | 13,5 g | 6,8 g |
| Énergie | 134 kcal | 67 kcal |
| Lipides | 8,62 g | 4,3 g |
| dont saturés | 2,55 g | 1,3 g |
| Glucides | 0,52 g | 0,3 g |
| dont sucres | 0,52 g | 0,3 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,31 g | 0,15 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,72 mg | 16 % |
| Calcium | 41 mg | 4 % |
| Magnésium | 14 mg | 4 % |
| Zinc | 1,27 mg | 12 % |
| Potassium | 120 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 1,11 µg | 28 % |
| Vitamine B9 | 44 µg | 13 % |
| Vitamine D | 1,12 µg | 7 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Oeuf de dinde, cru | 13,7 g | 166 kcal | +0,2 g |
| Oeuf d'oie, cru | 13,8 g | 180 kcal | +0,3 g |
| Oeuf de caille, cru | 13,1 g | 154 kcal | -0,4 g |
| Oeuf de cane, cru | 13 g | 181 kcal | -0,5 g |
| Omelette aux lardons | 12,5 g | 267 kcal | -1 g |
| Oeuf, brouillé, avec matière grasse | 10 g | 145 kcal | -3,5 g |
| Omelette, garnitures diverses : légumes, fromages, viandes... (aliment moyen) | 9,8 g | 184 kcal | -3,7 g |
| Omelette aux fines herbes | 9,5 g | 147 kcal | -4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans oeuf, dur ?
- Oeuf, dur apporte 13,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un œuf moyen (50 g), cela correspond à environ 6,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 148 g de oeuf, dur pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de oeuf, dur apportent 134 kcal, dont 8,62 g de lipides et 0,52 g de glucides. La densité protéique est de 10,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 659e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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