Ce que disent les chiffres
Avec 15,5 g de protéines pour 100 g, oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur un œuf moyen (50 g), cela représente environ 7,8 g de protéines, soit 13 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 603e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 773e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (26,7 g de lipides pour 100 g, dont 8,47 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 307 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (3,03 µg, 76 %).
Cet aliment apporte 0,26 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un œuf moyen (50 g) |
|---|---|---|
| Protéines | 15,5 g | 7,8 g |
| Énergie | 307 kcal | 154 kcal |
| Lipides | 26,7 g | 13,3 g |
| dont saturés | 8,47 g | 4,2 g |
| Glucides | 1,09 g | 0,5 g |
| dont sucres | 0,56 g | 0,3 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,05 g | 0,02 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,7 mg | 6 % |
| Calcium | 50,2 mg | 5 % |
| Magnésium | 1,5 mg | 0 % |
| Zinc | 1,1 mg | 10 % |
| Potassium | 43 mg | 1 % |
| Vitamine B12 | 3,03 µg | 76 % |
| Vitamine B9 | 159 µg | 48 % |
| Vitamine D | 2 µg | 13 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit | 16 g | 340 kcal | +0,5 g |
| Oeuf, au plat, frit, salé | 14,3 g | 204 kcal | -1,2 g |
| Oeuf d'oie, cru | 13,8 g | 180 kcal | -1,7 g |
| Oeuf, au plat, sans matière grasse | 13,8 g | 147 kcal | -1,7 g |
| Oeuf de dinde, cru | 13,7 g | 166 kcal | -1,8 g |
| Oeuf, dur | 13,5 g | 134 kcal | -2 g |
| Omelette au fromage | 17,7 g | 255 kcal | +2,2 g |
| Oeuf de caille, cru | 13,1 g | 154 kcal | -2,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru ?
- Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru apporte 15,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un œuf moyen (50 g), cela correspond à environ 7,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 129 g de oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru apportent 307 kcal, dont 26,7 g de lipides et 1,09 g de glucides. La densité protéique est de 5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 603e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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