Ce que disent les chiffres
Avec 10 g de protéines pour 100 g, oeuf, brouillé, avec matière grasse apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur un œuf moyen (50 g), cela représente environ 5 g de protéines, soit 9 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 731e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 1088e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (0,76 µg, 19 %).
Oeuf, brouillé, avec matière grasse ou oeuf, au plat, sans matière grasse ?
Face à oeuf, au plat, sans matière grasse, oeuf, brouillé, avec matière grasse apporte 3,8 g de protéines de moins pour 100 g (10 g contre 13,8 g), à calories quasi égales.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 200 g de oeuf, brouillé, avec matière grasse contre 145 g de oeuf, au plat, sans matière grasse.
Parmi les 24 aliments du sous-groupe « œufs », oeuf, brouillé, avec matière grasse se situe dans la moyenne sur tous les critères : 20e pour les protéines, sans excès de calories, de graisses ou de sel.
Les autres versions de « oeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), en poudre | 81,2 g | 356 kcal | 5,8 g |
| Oeuf, en poudre | 47,9 g | 582 kcal | 3,39 g |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre | 34,1 g | 660 kcal | 2,87 g |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit | 16 g | 340 kcal | 50,3 g |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 15,5 g | 307 kcal | 55 g |
| Oeuf, au plat, sans matière grasse | 13,8 g | 147 kcal | 74,6 g |
| Oeuf, dur | 13,5 g | 134 kcal | 76,5 g |
| Oeuf, cru | 12,7 g | 140 kcal | 76,3 g |
| Oeuf, poché | 12,5 g | 138 kcal | 75,9 g |
| Oeuf, à la coque | 12,2 g | 142 kcal | 76 g |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 10,8 g | 48 kcal | 87,6 g |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cuit | 10,3 g | 47 kcal | 87,8 g |
| Oeuf, brouillé, avec matière grasse | 10 g | 145 kcal | 76,4 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un œuf moyen (50 g) |
|---|---|---|
| Protéines | 10 g | 5 g |
| Énergie | 145 kcal | 73 kcal |
| Lipides | 11 g | 5,5 g |
| dont saturés | 3,33 g | 1,7 g |
| Glucides | 1,62 g | 0,8 g |
| dont sucres | 1,43 g | 0,7 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,36 g | 0,18 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,31 mg | 12 % |
| Calcium | 66 mg | 7 % |
| Magnésium | 11 mg | 3 % |
| Zinc | 1,04 mg | 9 % |
| Potassium | 132 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | 0,76 µg | 19 % |
| Vitamine B9 | 36 µg | 11 % |
| Vitamine D | 1,8 µg | 12 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Omelette, garnitures diverses : légumes, fromages, viandes... (aliment moyen) | 9,8 g | 184 kcal | -0,2 g |
| Omelette aux fines herbes | 9,5 g | 147 kcal | -0,5 g |
| Omelette aux champignons | 8,1 g | 125 kcal | -1,9 g |
| Omelette aux lardons | 12,5 g | 267 kcal | +2,5 g |
| Oeuf de cane, cru | 13 g | 181 kcal | +3 g |
| Oeuf de caille, cru | 13,1 g | 154 kcal | +3,1 g |
| Oeuf de dinde, cru | 13,7 g | 166 kcal | +3,7 g |
| Oeuf d'oie, cru | 13,8 g | 180 kcal | +3,8 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans oeuf, brouillé, avec matière grasse ?
- Oeuf, brouillé, avec matière grasse apporte 10 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un œuf moyen (50 g), cela correspond à environ 5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 200 g de oeuf, brouillé, avec matière grasse pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de oeuf, brouillé, avec matière grasse apportent 145 kcal, dont 11 g de lipides et 1,62 g de glucides. La densité protéique est de 6,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 731e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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