Protéines : Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), en poudre 81,2 g / 100 g

Avec 81,2 g de protéines pour 100 g, oeuf, blanc (blanc d'oeuf), en poudre se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur un œuf moyen (50 g), cela représente environ 40,6 g de protéines, soit 70 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).

Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 1er rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 2e rang sur 2298 tous groupes confondus.

Sa densité protéique est de 22,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.

Avec seulement 0 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 356 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.

Attention à la teneur en sel : 3,2 g pour 100 g. Sur un œuf moyen (50 g), cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.

Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en magnésium (88 mg, 23 %).

Face à oeuf, en poudre, oeuf, blanc (blanc d'oeuf), en poudre apporte 33,3 g de protéines de plus pour 100 g (81,2 g contre 47,9 g), pour 226 kcal de moins.

La différence se joue surtout sur les lipides : 0 g pour 100 g contre 42 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.

Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 25 g de oeuf, blanc (blanc d'oeuf), en poudre contre 42 g de oeuf, en poudre.

Parmi les 24 aliments du sous-groupe « œufs », oeuf, blanc (blanc d'oeuf), en poudre figure parmi les plus riches en protéines (1er sur 24), parmi les plus caloriques (3e sur 24), parmi les plus maigres et parmi les plus salés (1er sur 24).