Ce que disent les chiffres
Avec 16 g de protéines pour 100 g, oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit est une source de protéines franchement intéressante. Sur un œuf moyen (50 g), cela représente environ 8 g de protéines, soit 14 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 585e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 747e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 4,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (30,1 g de lipides pour 100 g, dont 8,49 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 340 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,43 µg, 61 %).
Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit ou oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre ?
Face à oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre, oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit apporte 18,1 g de protéines de moins pour 100 g (16 g contre 34,1 g), pour 320 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 50,3 g pour 100 g ici, contre 2,87 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 125 g de oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit contre 59 g de oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre.
Parmi les 24 aliments du sous-groupe « œufs », oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit figure parmi les plus caloriques (4e sur 24), parmi les plus gras (3e sur 24) et parmi les moins salés.
Les autres versions de « oeuf » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), en poudre | 81,2 g | 356 kcal | 5,8 g |
| Oeuf, en poudre | 47,9 g | 582 kcal | 3,39 g |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre | 34,1 g | 660 kcal | 2,87 g |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit | 16 g | 340 kcal | 50,3 g |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 15,5 g | 307 kcal | 55 g |
| Oeuf, au plat, frit, salé | 14,3 g | 204 kcal | 67,9 g |
| Oeuf, au plat, sans matière grasse | 13,8 g | 147 kcal | 74,6 g |
| Oeuf, dur | 13,5 g | 134 kcal | 76,5 g |
| Oeuf, cru | 12,7 g | 140 kcal | 76,3 g |
| Oeuf, poché | 12,5 g | 138 kcal | 75,9 g |
| Oeuf, à la coque | 12,2 g | 142 kcal | 76 g |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru | 10,8 g | 48 kcal | 87,6 g |
| Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cuit | 10,3 g | 47 kcal | 87,8 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un œuf moyen (50 g) |
|---|---|---|
| Protéines | 16 g | 8 g |
| Énergie | 340 kcal | 170 kcal |
| Lipides | 30,1 g | 15,1 g |
| dont saturés | 8,49 g | 4,2 g |
| Glucides | 1,31 g | 0,7 g |
| dont sucres | 0,55 g | 0,3 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,04 g | 0,02 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,95 mg | 9 % |
| Calcium | 76,4 mg | 8 % |
| Magnésium | 4,5 mg | 1 % |
| Zinc | 1,4 mg | 13 % |
| Potassium | 58,6 mg | 2 % |
| Vitamine B12 | 2,43 µg | 61 % |
| Vitamine B9 | 166 µg | 50 % |
| Vitamine D | 2,11 µg | 14 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Omelette au fromage | 17,7 g | 255 kcal | +1,7 g |
| Oeuf d'oie, cru | 13,8 g | 180 kcal | -2,2 g |
| Oeuf de dinde, cru | 13,7 g | 166 kcal | -2,3 g |
| Oeuf de caille, cru | 13,1 g | 154 kcal | -2,9 g |
| Oeuf de cane, cru | 13 g | 181 kcal | -3 g |
| Omelette aux lardons | 12,5 g | 267 kcal | -3,5 g |
| Oeuf, brouillé, avec matière grasse | 10 g | 145 kcal | -6 g |
| Omelette, garnitures diverses : légumes, fromages, viandes... (aliment moyen) | 9,8 g | 184 kcal | -6,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit ?
- Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit apporte 16 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un œuf moyen (50 g), cela correspond à environ 8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 125 g de oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit apportent 340 kcal, dont 30,1 g de lipides et 1,31 g de glucides. La densité protéique est de 4,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 585e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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