Ce que disent les chiffres
Avec 12,4 g de protéines pour 100 g, cervelle, porc, braisée apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 14,9 g de protéines, soit 26 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 689e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 930e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 7,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (5,11 µg, 128 %).
Cet aliment apporte 0,46 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Cervelle, porc, braisée ou cervelle, porc, crue ?
Face à cervelle, porc, crue, cervelle, porc, braisée apporte 2,1 g de protéines de plus pour 100 g (12,4 g contre 10,3 g), pour 50 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 13,8 g pour 100 g contre 9,21 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 161 g de cervelle, porc, braisée contre 194 g de cervelle, porc, crue.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », cervelle, porc, braisée figure parmi les moins riches en protéines, parmi les plus gras (17e sur 133), parmi les plus salés (11e sur 98) et parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « cervelle » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Cervelle, agneau, cuite | 12,6 g | 145 kcal | 75,7 g |
| Cervelle, porc, braisée | 12,4 g | 174 kcal | 73,8 g |
| Cervelle, veau, cuite | 11,5 g | 133 kcal | 76,9 g |
| Cervelle, agneau, crue | 10,4 g | 122 kcal | 79,2 g |
| Cervelle, porc, crue | 10,3 g | 124 kcal | 78,4 g |
| Cervelle, veau, crue | 10,3 g | 117 kcal | 79,8 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 12,4 g | 14,9 g |
| Énergie | 174 kcal | 209 kcal |
| Lipides | 13,8 g | 16,6 g |
| dont saturés | 3,14 g | 3,8 g |
| Glucides | 0,05 g | 0,1 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,33 g | 0,4 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,5 mg | 14 % |
| Calcium | 14 mg | 1 % |
| Magnésium | 15 mg | 4 % |
| Zinc | 1,2 mg | 11 % |
| Potassium | 230 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 5,11 µg | 128 % |
| Vitamine B9 | 5 µg | 2 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Canard, viande et peau, rôti/cuit au four | 19 g | 331 kcal | +6,6 g |
| Foie, veau, cuit | 19 g | 121 kcal | +6,6 g |
| Lapin, viande cuite | 20,5 g | 167 kcal | +8,1 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cuit | 21 g | 102 kcal | +8,6 g |
| Veau, tête, bouillie/cuite à l'eau | 21 g | 187 kcal | +8,6 g |
| Langue, veau, cuite | 21 g | 237 kcal | +8,6 g |
| Ris, veau, braisé ou sauté/poêlé | 21 g | 136 kcal | +8,6 g |
| Boeuf, hampe, grillée/poêlée | 21,6 g | 174 kcal | +9,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans cervelle, porc, braisée ?
- Cervelle, porc, braisée apporte 12,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 14,9 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 161 g de cervelle, porc, braisée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de cervelle, porc, braisée apportent 174 kcal, dont 13,8 g de lipides et 0,05 g de glucides. La densité protéique est de 7,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 689e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
Calculer mes besoins en protéines →