Ce que disent les chiffres
Avec 11,5 g de protéines pour 100 g, cervelle, veau, cuite apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 13,8 g de protéines, soit 24 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 704e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 975e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 8,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,67 mg, 15 % de la référence), vitamine B12 (9,65 µg, 241 %), zinc (1,61 mg, 15 %).
Cervelle, veau, cuite ou cervelle, agneau, cuite ?
Face à cervelle, agneau, cuite, cervelle, veau, cuite apporte 1,1 g de protéines de moins pour 100 g (11,5 g contre 12,6 g), pour 12 kcal de moins.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 174 g de cervelle, veau, cuite contre 159 g de cervelle, agneau, cuite.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », cervelle, veau, cuite figure parmi les moins riches en protéines, parmi les moins caloriques, parmi les plus salés (6e sur 98), parmi les plus riches en fibres (7e sur 133) et parmi les plus riches en vitamine B12 (15e sur 129).
Les autres versions de « cervelle » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Cervelle, agneau, cuite | 12,6 g | 145 kcal | 75,7 g |
| Cervelle, porc, braisée | 12,4 g | 174 kcal | 73,8 g |
| Cervelle, veau, cuite | 11,5 g | 133 kcal | 76,9 g |
| Cervelle, agneau, crue | 10,4 g | 122 kcal | 79,2 g |
| Cervelle, veau, crue | 10,3 g | 117 kcal | 79,8 g |
| Cervelle, porc, crue | 10,3 g | 124 kcal | 78,4 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 11,5 g | 13,8 g |
| Énergie | 133 kcal | 160 kcal |
| Lipides | 9,63 g | 11,6 g |
| dont saturés | 2,18 g | 2,6 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,39 g | 0,47 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,67 mg | 15 % |
| Calcium | 16 mg | 2 % |
| Magnésium | 16 mg | 4 % |
| Zinc | 1,61 mg | 15 % |
| Potassium | 214 mg | 6 % |
| Vitamine B12 | 9,65 µg | 241 % |
| Vitamine B9 | 3 µg | 1 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Canard, viande et peau, rôti/cuit au four | 19 g | 331 kcal | +7,5 g |
| Foie, veau, cuit | 19 g | 121 kcal | +7,5 g |
| Lapin, viande cuite | 20,5 g | 167 kcal | +9 g |
| Boeuf, gîte à la noix, cuit | 21 g | 102 kcal | +9,5 g |
| Veau, tête, bouillie/cuite à l'eau | 21 g | 187 kcal | +9,5 g |
| Langue, veau, cuite | 21 g | 237 kcal | +9,5 g |
| Ris, veau, braisé ou sauté/poêlé | 21 g | 136 kcal | +9,5 g |
| Boeuf, hampe, grillée/poêlée | 21,6 g | 174 kcal | +10,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans cervelle, veau, cuite ?
- Cervelle, veau, cuite apporte 11,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 13,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 174 g de cervelle, veau, cuite pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de cervelle, veau, cuite apportent 133 kcal, dont 9,63 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 8,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 704e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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