Ce que disent les chiffres
Avec 28 g de protéines pour 100 g, veau, carré, sauté/poêlé se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 33,6 g de protéines, soit 58 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 69e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 92e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 16,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,7 µg, 43 %), zinc (7,6 mg, 69 %).
Veau, carré, sauté/poêlé ou rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé ?
Face à rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé, veau, carré, sauté/poêlé apporte 2 g de protéines de plus pour 100 g (28 g contre 26 g), à calories quasi égales.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 71 g de veau, carré, sauté/poêlé contre 77 g de rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé.
Parmi les 133 aliments du sous-groupe « viandes cuites », veau, carré, sauté/poêlé figure parmi les plus riches en fibres (7e sur 133).
Les autres versions de « veau » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Veau, escalope, cuite | 31 g | 147 kcal | 65 g |
| Veau, noix, rôtie | 29,1 g | 147 kcal | 67,2 g |
| Veau, rôti, cuit | 28,1 g | 143 kcal | 67 g |
| Veau, carré, sauté/poêlé | 28 g | 171 kcal | nd |
| Veau, rôti, cru | 27,3 g | 145 kcal | 66,5 g |
| Veau, noix, crue | 21,8 g | 111 kcal | 75,4 g |
| Veau, jarret, cru | 21,3 g | 118 kcal | 75,4 g |
| Veau, escalope, crue | 20,7 g | 108 kcal | 73,7 g |
| Veau, épaule, crue | 20,7 g | 124 kcal | 74,9 g |
| Veau, filet, cru | 20,6 g | 95 kcal | nd |
| Veau, collier, cru | 19,8 g | 133 kcal | 73,8 g |
| Veau, carré, cru | 19,5 g | 145 kcal | 74,1 g |
| Veau, pied, cru | 19,1 g | 184 kcal | nd |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 28 g | 33,6 g |
| Énergie | 171 kcal | 205 kcal |
| Lipides | 6,6 g | 7,9 g |
| dont saturés | 2,64 g | 3,2 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | nd | nd |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1 mg | 9 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 7,6 mg | 69 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 1,7 µg | 43 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boeuf, queue, bouillie/cuite à l'eau | 28 g | 196 kcal | +0 g |
| Cheval, viande, rôtie/cuite au four | 28 g | 138 kcal | +0 g |
| Viande blanche, cuite (aliment moyen) | 28,1 g | 173 kcal | +0,1 g |
| Agneau, viande, cuite (aliment moyen) | 28,1 g | 208 kcal | +0,1 g |
| Cheval, tende de tranche, grillée/poêlée | 27,9 g | 135 kcal | -0,1 g |
| Cheval, entrecôte, grillée/poêlée | 28,2 g | 169 kcal | +0,2 g |
| Cheval, faux-filet, rôti/cuit au four | 28,3 g | 173 kcal | +0,3 g |
| Sanglier, rôti/cuit au four | 28,3 g | 153 kcal | +0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans veau, carré, sauté/poêlé ?
- Veau, carré, sauté/poêlé apporte 28 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 33,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 71 g de veau, carré, sauté/poêlé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de veau, carré, sauté/poêlé apportent 171 kcal, dont 6,6 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 16,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 69e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
Calculer mes besoins en protéines →