Ce que disent les chiffres
Avec 16,1 g de protéines pour 100 g, tempeh est une source de protéines franchement intéressante. Sur une part de 250 g, cela représente environ 40,3 g de protéines, soit 69 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Plats composés », cet aliment occupe le 21e rang sur 297 références de la table CIQUAL, et le 742e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 10,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 6,2 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,7 mg, 15 % de la référence), magnésium (60 mg, 16 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une part de 250 g |
|---|---|---|
| Protéines | 16,1 g | 40,3 g |
| Énergie | 157 kcal | 393 kcal |
| Lipides | 4,7 g | 11,8 g |
| dont saturés | 0,57 g | 1,4 g |
| Glucides | 7,89 g | 19,7 g |
| dont sucres | 0,24 g | 0,6 g |
| Fibres | 6,2 g | 15,5 g |
| Sel | 0,1 g | 0,24 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,7 mg | 15 % |
| Calcium | 88 mg | 9 % |
| Magnésium | 60 mg | 16 % |
| Zinc | 1,3 mg | 12 % |
| Potassium | 310 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 0,02 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 38,5 µg | 12 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Gougère | 16,2 g | 399 kcal | +0,1 g |
| Préparation à base de fromage(s) pour fondue savoyarde, préemballée | 16,2 g | 231 kcal | +0,1 g |
| Galette ou pavé au blé et soja (convient aux véganes ou végétaliens), préemballé | 16 g | 215 kcal | -0,1 g |
| Tripes à la tomate ou à la provençale | 15,7 g | 94 kcal | -0,4 g |
| Nuggets soja et blé (convient aux véganes ou végétaliens), préemballé | 15,5 g | 251 kcal | -0,6 g |
| Galette ou pavé au soja et fromage, préemballé | 16,8 g | 204 kcal | +0,7 g |
| Blanquette de veau | 15,4 g | 113 kcal | -0,7 g |
| Bâtonnet pané soja et blé (convient aux véganes ou végétaliens), préemballée | 16,9 g | 245 kcal | +0,8 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans tempeh ?
- Tempeh apporte 16,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une part de 250 g, cela correspond à environ 40,3 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 124 g de tempeh pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de tempeh apportent 157 kcal, dont 4,7 g de lipides et 7,89 g de glucides. La densité protéique est de 10,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres plats composés ?
- Sur les 297 aliments de la catégorie « Plats composés » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 21e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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