Ce que disent les chiffres
Avec 15,4 g de protéines pour 100 g, blanquette de veau est une source de protéines franchement intéressante. Sur une part de 250 g, cela représente environ 38,5 g de protéines, soit 66 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Plats composés », cet aliment occupe le 26e rang sur 297 références de la table CIQUAL, et le 778e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 13,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,59 µg, 40 %), zinc (3,2 mg, 29 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une part de 250 g |
|---|---|---|
| Protéines | 15,4 g | 38,5 g |
| Énergie | 113 kcal | 283 kcal |
| Lipides | 4 g | 10 g |
| dont saturés | 2,03 g | 5,1 g |
| Glucides | 3,1 g | 7,8 g |
| dont sucres | 0,3 g | 0,8 g |
| Fibres | 0,8 g | 2 g |
| Sel | 0,74 g | 1,85 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,92 mg | 8 % |
| Calcium | 15 mg | 2 % |
| Magnésium | 12 mg | 3 % |
| Zinc | 3,2 mg | 29 % |
| Potassium | 190 mg | 5 % |
| Vitamine B12 | 1,59 µg | 40 % |
| Vitamine B9 | 23,3 µg | 7 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Nuggets soja et blé (convient aux véganes ou végétaliens), préemballé | 15,5 g | 251 kcal | +0,1 g |
| Escalope panée, soja, blé et fromage, type cordon bleu, préemballée | 15,2 g | 247 kcal | -0,2 g |
| Carpaccio de boeuf, avec marinade | 15,2 g | 271 kcal | -0,2 g |
| Tripes à la tomate ou à la provençale | 15,7 g | 94 kcal | +0,3 g |
| Galette ou pavé au soja, fromage et légumes, préemballé | 15,1 g | 180 kcal | -0,3 g |
| Lapin à la moutarde, préemballé | 14,9 g | 108 kcal | -0,5 g |
| Galette ou pavé au blé et soja (convient aux véganes ou végétaliens), préemballé | 16 g | 215 kcal | +0,6 g |
| Poisson blanc à la bordelaise, préemballé | 14,8 g | 176 kcal | -0,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans blanquette de veau ?
- Blanquette de veau apporte 15,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une part de 250 g, cela correspond à environ 38,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 130 g de blanquette de veau pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de blanquette de veau apportent 113 kcal, dont 4 g de lipides et 3,1 g de glucides. La densité protéique est de 13,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres plats composés ?
- Sur les 297 aliments de la catégorie « Plats composés » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 26e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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